另外，再提一下私房蛋糕，現在有很多的人會嘗試做私房蛋糕，私房蛋糕通過線上朋友圈來進行蛋糕的銷售，一般是沒有線下門店的。 私房蛋糕確實有市場，但很難標準化，很難實現擴張，只能侷限於創業者本身的圈子內。 評測結果：這個品牌在廣州一共有60多家門店，評測的這個店位於小區門口，進出小區的人都能看到，消費者主要以小區業主爲主。 原麥山丘售賣的鮮食類食品在配送和存儲過程中都需要冷鏈物流和全程衛生安全的保障，而這兩點也是目前國內便利店發展普遍的瓶頸。 而原麥山丘進入超市後，也必然會面臨傳統麪包品牌的激烈競爭，其能否保持優勢，在這個渠道取得新的突破，亦存在較大的疑問。
在經營模式上，一鳴主要通過“一鳴真鮮奶吧”連鎖門店進行銷售。 截至2020年12月底，“一鳴真鮮奶吧”直營與加盟門店共1763家（其中直營門店519家、加盟門店1244家），相關銷售收入佔公司主營業務收入比重達到77%以上。 桃李麪包，成立於1997年，主要經營麪包及糕點、月餅，是一家烘焙食品生產、加工、銷售的綜合性公司。 在許多城市當地的烘焙好評榜上，排名靠前的大多數是這些私房蛋糕。 需要指出的是，這些品牌儘管線上好評不斷，但線下門店卻難找。
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（1）“烘焙+”逐漸盛行：隨着“烘焙＋茶飲”“烘焙＋咖啡”等新業態的出現，消費者對於烘焙的需求正發生變化，從原來的單一零食需求逐漸向社交型、時尚型等複合型需求轉變。 烘焙店提供茶飲與咖啡、茶飲店提供烘焙食品、咖啡店提供烘焙食品正逐漸盛行。 2021烘培 職訓局 （3）線上電商渠道與外賣平臺的崛起進一步拓寬了烘焙類產品的消費渠道，讓烘焙產品有了更多的消費場景與觸達渠道。 本職羣主要以動力機械職羣及焊接實務訓練課程為主，除注重技術整合之應用外，同時加強各項技術相關課程，使受訓學員習得純熟技能，訓練的職類包括汽車修護班、汽車車身技術班(鈑金噴漆)、電腦輔助二輪車輛修護班、金屬熔接技術班。
2021年中國烘焙食品市場規模預估達2600.8億，2023年行業整體將增長至3069.9億元，近年來整體呈上升趨勢，且該賽道全國性品牌較少。 相關數據顯示近兩年烘焙食品行業投資次數持續上漲，2021年1-9月份投資事件多達22起，資本投資金額更是創新高，總融資金額達57.0億元。 在烘焙市場整體利好的情況下，資本介入烘焙行業，催生了一批新興的烘焙糕點品牌，同時也促進了整個行業快速發展。 （2）線上渠道快速崛起：傳統的烘焙消費主要是通過線下門店來進行，隨着中國電子商務的普及，和線上外賣平臺的快速崛起，新一代的消費者已經形成了線上消費的習慣，也促進了烘焙市場的發展。 此外，加強技術服務職類之訓練，也為本館另一特色發展，如消防、數位印刷傳播科技、廣告設計及烘焙等多元職訓課程下，皆讓本館具備了綜合性羣集教育整合的創新與發展。 烘焙食品已經出現在日常多個場景，整個行業已經衍生出多個細分賽道，如可頌、手工吐司、蛋黃酥、鮮花餅等品類。
2021烘培 職訓局: 烘焙行業發展趨勢報告
在現代生活和工作節奏加快的今天，消費者特別是年輕人的飲食習慣已經悄然發生了改變，食品選擇關鍵點爲“方便”和“健康”，這也對烘焙行業帶來積極影響。 從年齡看，80後與90後是烘焙食品現階段的消費主力，年齡結構呈年輕化趨勢。 從性別看，女性消費者是烘焙食品現階段的主要購買人羣，但無論線上消費還是線下消費，近年來男性佔比均穩健增長。 調研數據顯示，每天購買烘焙食品的消費者達到12.8%，每週購買烘焙食品的消費者佔比達到85.8%。
總體來看，烘焙產品的消費者都以女性居多；具體地，蛋糕類消費者的女性佔比要高於麪包類的，而麪包類的男性佔比要高於蛋糕類的。 未來，本館將朝向自動化工業科技及資訊系統整合等方向發展，不僅在專業訓練課程開發涵蓋機械、電子及機電控制等多技術領域外，在技能應用亦可涉足多樣產業製造科技技能，打造出自動化及資訊化精密機械的時代。 烘焙食品是以麪粉、酵母、食鹽、砂糖爲主料，油脂、乳品等爲輔料，經過一系列工藝手段烘焙而成的食品。 從保質期看，烘焙食品可分爲現制、短保、中保、長保四類，代表品牌有稻香村(蘇州)、好利來、桃李等，其中稻香村(蘇州)產品矩陣涵蓋所有保質期類型。
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就如今的社會來說，網紅產品確實可以短時間內給品牌帶來更多關注度，但一味的去追求網紅盈利，而忽略了產品本身的質量。 目前來看，已經有越來越多的烘焙商家，開始使用更多元化的會員運營手段，且通過組合拳的方式，如會員儲值+會員權益體系、積分商城+每日簽到，以提高客戶的轉化和粘性，從而提高會員運營的效率，實現從“營銷”到“贏銷”的升級。 墨茉點心局在宣傳中會強調“到長沙，喝茶顏悅色，喫墨茉點心”，通過與茶顏悅色組CP，來打開知名度，吸引消費者。 2020年，一鳴食品實現收入19.47億元，同比下降2.5%；淨利潤1.32億元，同比下降23.88%。
- 烘焙產品本身的特性，決定了很難產生全國性的連鎖品牌——這對於企業的整體實力要求比較高。
- 我國正處於消費升級階段，人均消費水平呈上升趨勢，我國烘焙食品行業人均消費量有望持續上升。
- 公司總部負責培訓和督導各片區實行統一的產品標準、服務標準和形象標準，每個片區每年向公司總部繳納一定的品牌管理費。
- 數據顯示，2021年1-9月烘焙食品行業投資事件多達22起，投資金額達到57.0億元，最高年投資金額2016年投資總額爲20.9億，2021年投資金額是2016年的3倍左右。
- 據報道，正宗的鮑師傅只有不到40家，而山寨的鮑師傅數量超過1000家。
消費者對食品安全問題是第一大顧慮，其次是食品對自身健康的影響，現在市面上部分品牌現做現賣和使用高質量材料就是打消消費者對食品安全和健康問題的顧慮。 線下烘焙銷售渠道對比，2019年中國烘焙門店數達47.9萬家，門店數量增長趨於穩定，遠高於其他渠道門店數量。 單從店鋪數量方面可以看出烘焙門店是烘焙產品主要銷售渠道，便利店門店數量增長迅速，預計便利店烘焙產品銷量佔比上升。
2021烘培 職訓局: 烘焙行業存在哪些危機？我們該如何去應對？
隨着國民購買力提高，消費者的烘焙消費呈現穩定增長態勢。 依據調研數據，會每週消費烘焙食品的用戶佔比達85.8%，每週消費3次以上的用戶佔比達43.3%。 然而對比其他國家和地區，我國的人均烘焙食品消耗量依然偏低，這是我國烘焙市場持續擴容的重要可能。 調研數據顯示，烘焙食品行業消費者擔憂的前三個痛點分別爲安全衛生、產品質量、食品添加劑。
烘焙可以分爲糕點和麪包兩類，又可分爲預包裝產品及現烤產品兩類。 長期來看，烘焙搜索指數呈上升趨勢；蛋糕搜索指數高於麪包；糕點類的搜索指數相對較低。 筆試依本分署甄試作業要點暨試場注意事項辦理，請聽從試務人員指示應試，違規者視情節輕重依本中心相關規定辦理，應試人員不得異議；筆試內容為該訓練課程應具備之教育程度或專業能力及適訓與否進行綜合性測驗。 近年在競爭環境變遷之產業轉型需求，除固守必要之電子核心技術外，未來本館將朝太陽能光電、可程式化晶片設計、自動化製造系統整合等方向，培養更具競爭力、更具備職涯品質的職場人力。
2021烘培 職訓局: 烘焙行業發展趨勢報告
近年，在安全、環保及節能之訴求下，本館未來發展重點為引進勞工安全、節能減碳及降低環境污染等觀念植入各職類課程，並打造出個人就業技能、安全的工作環境與環境永續共存的新職訓時代。 尤其是在一些社區內，這些店，雖然沒有品牌，但是產品較好，能抓住社區內的這些消費者，也是一個不錯的選擇。 熊貓不走蛋糕這種玩法，本質上還是蛋糕，但相對於一般的生日蛋糕，提供了新的附加值，賣的不僅僅是生日蛋糕。 這種玩法對於想要在烘焙領域的創業者提供了一個啓發，即：找到合適的場景，以蛋糕爲載體，在服務上打造差異化，提升品牌的競爭力。 烘焙產品本身的特性，決定了很難產生全國性的連鎖品牌——這對於企業的整體實力要求比較高。
各類品牌選擇不同的方法與國風融合，如百年老字號稻香村(蘇州)順應國潮風，與和平精英等知名品牌和IP跨界合作，出品了奶酪味、楊枝甘露味、流心奶黃味等的國潮新品，受到消費者廣泛關注。 2021烘培 職訓局 幸福西餅總部將最大的成本和風險轉嫁給了加盟商，拿加盟商做數據，自己增加了粉絲、銷售額，最終得以拿到多輪融資。 業內人士分析認爲，O2O蛋糕會有一部分消費人羣，但企業的投入期比較長，加盟商或許沒有這麼久的耐心。 幸福西餅採取城市合夥人制，向合作伙伴提供原材料（蛋糕製作60%的原材料）、選址、培訓以及營銷等支持。 幸福西餅官網顯示，北上廣深一線城市加盟商的投資規模爲350萬元起，二、三線城市的投資規模分別爲150萬元起、80萬元起（實際投資費用一般會高於官方宣傳的費用）。 雙品牌的戰略逐漸開始把鮑師傅的產品、門店、場景進行分級，對鮑師傅未來的品牌提升、全方位提升起到一定的支撐作用。
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在一鳴食品2020年的收入結構中，烘焙食品收入達到7億元，約佔總收入的36%。
新品牌用單個細分商品爲代表打入烘焙市場，給予消費者記憶點，代表品牌以及產品包括軒媽食品的蛋黃酥、爸爸糖的手工吐司、花木子的鮮花餅等。 新式烘焙品牌源源不斷入局，產品創新、營銷方式新潮，對行業內品牌形成較大沖擊，一衆品牌紛紛遭遇了關店潮。 隨着國民消費升級，消費者烘焙食品需求不斷上升，並且呈現多元化發展趨勢。 單一的產品已無法滿足消費者的需求，品牌還需提升產品外觀、製作材料、產品包裝等方面。
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2020年，中國烘焙行業市場規模爲2358億元，2015年至2019年行業市場規模增速均超過9%，遠高於全球烘焙行業市場規模增速，預計未來5年也將維持在7%左右的增長速度。 一直以來，鮑師傅身上都被貼上了“網紅”標籤，其門店排隊現象較爲常見。 不過，近年來鮑師傅排隊已經比較少見，其產品單一、缺乏創新則經常被消費者吐槽。
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這些外部的玩家，善於營銷，爲烘焙行業帶來了新的發展理念。 好的味蕾纔會有回頭客，畢竟不好喫的東西，也沒人再去買第二次吧！ 越來越多的消費者在乎烘焙食品的口感，口感也成爲消費者在挑選烘焙食品時的重要因素。 像鮑師傅肉鬆小貝、髒髒包、等等，這些曾經在抖音上紅極一時的產品，如今有些已經淡出了人們的視線，甚至退出市場。 現在烘焙行業市場規模逐漸壯大，但是還是有很多的店面面臨倒閉的危機。 尤其是今年突如其來的疫情，讓很多的小店都難以維持下去。
《2021年烘焙行業發展趨勢報告》（以下簡稱“報告”）顯示，中國烘焙市場持續向好，並呈現出消費人羣年輕化、線上線下一體化、會員運營多元化等特徵。 本文節選自NCBD（餐寶典）發佈的《2021中國烘焙行業發展研究報告》，報告共63頁，涉及30個烘焙品牌，主要採用行業深度訪談、桌面研究以及用戶調研等方法，結合NCBD自有的餐飲數據監測系統而成。 2021年烘焙賽道投資熱度高，紅杉、IDG等資本入局，多個烘焙品牌宣佈了融資信息。 數據顯示，2021年1-9月烘焙食品行業投資事件多達22起，投資金額達到57.0億元，最高年投資金額2016年投資總額爲20.9億，2021年投資金額是2016年的3倍左右。 2021年中國烘焙食品市場規模預估達2600.8億元，同比增長19.9%。 疫情逐漸恢復，烘焙食品市場將保持10%左右的增長率，2023年中國烘焙食品市場規模將達3069.9億元。
2021烘培 職訓局: 烘焙行業發展趨勢報告
“聯合創始人散夥事件”意味着好利來的規模出現驟減，還將損失內部加盟帶來的品牌收益。 2021烘培 職訓局 線下實體門店減少後，消費者接觸實體門店體驗的範圍也相對縮減，品牌影響力將削弱。 （2）在中國，烘焙正從一二線城市逐漸向三四線及以下城市滲透。
據報道，好利來的服務顧問，女性身高不能低於163cm、男性175cm以上，要求相貌端正、體型勻稱（餐寶典探店小分隊的成員暫時達不到這個標準）。 而旗下“黑天鵝”品牌的招聘要求則堪比空乘：女性身高168cm以上，男性180cm以上。 很多烘焙食品商家，爲了讓食品顏色更好看點，口感更豐富，在烘焙製作的過程中，添加了大量的原輔料。 雖然喫着很會很好喫，但從健康的角度來說，不是那麼的健康。
這裏有一點值得關注，線上渠道的爆發，也讓私域流量成烘焙行業的競爭焦點。 越來越多的男性消費者開始購買烘焙食品，一線城市男性用戶的烘焙消費增長最爲明顯，其中北京市男性消費者佔比已高達30%。 因烘焙行業進入門檻低，催生大量小型企業湧入市場，同時頭部企業尚未形成較大規模優勢，2020年中國烘焙行業Top5企業市場份額僅佔全行業的10.8%，行業集中度低、競爭激烈。 為培養專業的電子產業人才，本館自民國75年7月開始，辦理工業電子、視聽電子、儀表修護等訓練班次。 烘焙行業與國風的融合凸顯在三個方面，分別是產品的創新設計、店鋪裝修主打復古國潮風、營銷緊貼國潮風格設計。
這些新品牌獨立於好利來品牌，完全由聯合創始人獨立創建、獨立投資、獨立運營。 公開查詢數據顯示，北京、天津、長春等多地共有8家黑天鵝門店被註銷，而在全國範圍內，黑天鵝也僅在北京、天津、成都、瀋陽4個城市剩下6家線下門店，長春、石家莊等城市僅保留了製作和配送中心。 好喫：據NCBD（餐寶典）發佈的《2019中國烘焙市場大數據分析報告》顯示，2019上半年中國烘焙品牌滿意度調查方面，好利來達到8.8分，居第一陣營。
2021年中國烘焙食品行業市場規模將達2600.8億元，同比增長19.9%。 隨着疫情轉好，市場規模將保持10%左右的增長率持續增長，2023年中國烘焙市場規模預計達到3069.9億元。 2020年中國人均烘焙食品消費量受到疫情影響增速略有下滑，人均消費7.3公斤。
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在此背景下，原麥山丘選擇開闢新的零售渠道進行擴張，試圖進入便利店與商場。 不過，現烤麪包這類鮮食產品對於新鮮度、衛生條件、物流配送等都有一定要求，一旦配套設備跟不上，不僅無法創造更好的用戶體驗，還可能影響現有的品牌美譽度。 2021烘培 職訓局2025 麪包新語的直營店幾乎全位於京滬等一線城市，其他地區多爲加盟店。 麪包新語以一線城市直營打品牌、二三線城市靠加盟撈金的經營模式具有極大風險。 在桃李麪包34家主要子公司中，有16家出現虧損，且虧損子公司主要集中在其華東、華南等新市場。
價格方面，消費者單次消費20-40元區間佔比最高，達35.8%。 消費者已經形成每週消費烘焙食品的習慣，且多數消費者單次消費金額達10元以上，消費頻次和消費金額上升利好整個烘焙市場，未來市場將持續擴容。 烘焙食品原料主要分爲六大類，產品的碳水和脂肪來自麪粉、油脂、糖等基礎原料，蛋白質來自蛋類、乳製品等。 隨着烘焙市場的擴容以及新品牌用料量變多的趨勢，烘焙食品行業對原材料的需求量上升。
市場在加速下沉的同時，新一線城市消費者的訂單量也在快速提升。 數據顯示，2020年新一線城市與三線及以下城市的烘焙消費者，其訂單增速均超過130%。 一線城市中，廣州消費者訂單量最多，上海增速最高；新一線城市中，杭州消費者訂單量最多，寧波、武漢增速最高。 就細分品類而言，烘焙食品可分爲四大類：蛋糕、糕點、麪包、其他混合甜品。 2021烘培 職訓局2025 其中，2020年中國蛋糕市場規模爲973億元，糕點市場規模爲936億元，佔烘焙食品市場規模的81%。
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好利來核心業務由兩大部分組成：一是烘焙連鎖，以連鎖店的形式，主營生日蛋糕、西點、中點、麪包等產品；二是烘焙包裝食品，主營產品爲月餅以及其他包裝食品。 （3）烘焙正餐化趨勢明顯：在中國，長期以來烘焙食品一直以零售、補充食品的形式存在。 隨着城鎮化加速，生活節奏的加快，麪包正在成爲都市年輕人早餐消費的重要組成部分。