老才臣是陳氏家族創立的品牌，味道還是不錯的，口感上裏面比較軟糯，表皮比較硬，鹽度偏高，當你喫的時候會經常喫到大鹽粒子。 將木炭放入烤爐內，待燃透無煙時，把豆腐串放入爐子上面，每串放0.6-0.8克配好的香料粉，取菜籽油將其調溼，用毛刷在豆腐兩面刷勻。 待一面烤成金黃色，油泡翻滾時再翻面，反覆烤2-3遍，待兩面都呈金黃色，切口處自然開裂、豆腐發泡、聞有香辛味時即爲熟透，這時立即撒上辣椒粉、孜然粉、鮮香蔥等即可食用。 鬥腐倌還創新銷售模式，“七品系列”與“全品小喫店模式”的打造，成功的將香豆腐由“小喫消費”擴大成“家庭消費”、“特產消費”，消費市場也隨之成倍放大，顧客的消費量由最初的人均3元變成了10元以上。 能喫到豆腐本身的味道，豆腐內也吸飽了許多湯汁，加一點點的辣度，口感也更加有力與飽和感，這算是我最喜歡的一道，可能本身就很愛喫豆類製品吧。 京東上的所有商品信息、客戶評價、商品諮詢、網友討論等內容，是京東重要的經營資源，未經許可，禁止非法轉載使用。
臺中｜非常香臭豆腐因為生意也不錯，上桌或入手幾乎都是現點現炸的，服務態度上也非常客氣親切，座位算是不少。 而且賣的雖然是油炸物，環境卻打理得相當乾淨，不像有些炸物攤感覺油油黏黏的。 京香臭豆腐 其實不只是臭豆腐，臭鱖魚、藍紋奶酪、酸菜……都是食物適當腐敗發酵帶來的美味。 比如牛排的熟成，就是一個典型的人工干預腐敗的過程。
京香臭豆腐: 京香臭豆腐 (已歇業) 的推薦菜色、菜單
他們家也有賣豆腐麵、鍋燒意麵、麻辣豆腐湯，生意非常好!! 用的是數十種天然的蔬果，而自然發酵的酵素浸泡液來做臭豆腐！ 京香臭豆腐 不論是油炸、煮鍋，都嘗得出柔和不嗆鼻的獨特臭香味。 香豆腐是湖南省長沙市的地方特色小喫，以傳統豆腐製作工藝和調味祕方製作，棉中帶辣，辣中有香，餘味無窮。 2010年9月，鬥腐倌香豆腐以其獨特的文化魅力和產品特色，在第五屆湘菜美食節上入選“中華特色名小喫”，這是繼火宮殿臭豆腐之後的又一個豆腐特色名小喫，讓長沙擁有了“一臭一香”豆腐串。 在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，其味道也差異甚大。
- 臭豆腐可依照加工程度與調理方式為主要方向選購，例如喜愛親自下廚的羣眾，便可購買臭豆腐原料的食材料理包來自行再加工成喜愛的菜餚。
- 整體評價就是好好喫，我真的喫了好多年了，記不得喫多久了，從他們擺夜市喫到現在開店面總之至少5年以上。
- 瓦灰的臭豆腐乾子，在油裏炸的時間需稍久一些，才能炸得透，隨着誘人的臭味瀰漫開來，豆腐乾的表面就會起小泡泡，待色轉變成灰黑色，就可以喫了。
- 饕客大推，非喫不可的「大林火車站前臭豆腐」，就在大林火車站前等你來光顧。
- 大塚太太 大塚太太是一個東京在住，擁有兩個活力十足小鬼們的媽，還是一個一直在臺灣日本兩地，尋找兩種文化的平衡點和一個適合自己、擁有自我位置的家庭主婦。
香豆腐是我國的一種古老傳統食品，在一些古籍中，如明代李時珍的《本草綱目》、葉子奇的《草目子》、羅頎的《物原》等箸作中，都有香豆腐之法始於漢淮南王劉安的記載。 中國人首開食用香豆腐之先河，在人類飲食史上，樹立了嘉惠世人的豐功。 其蛋白質可消化率在90%以上，比豆漿以外其它豆製品高故受到普遍歡迎。 香豆腐除直接或烹調食用外，又可進一步作成香豆腐乳食，最宜於病人佐餐食。 用以補虛，可將香豆腐作菜食，如砂鍋香豆腐、魚香香豆腐、蕃茄燒香豆腐、麻辣香豆腐等。
京香臭豆腐: 桃園 家香臭豆腐｜寶慶路貨車臭豆腐 google評價4.5顆星，還有網友說這是全桃園最好喫的炸臭豆腐！？大顆酸梅醃製的臺式泡菜酸甜脆爽。
目前臭臭鍋僅流行於臺灣，因臭臭鍋所開設的餐館也頗多。 臭臭鍋目前的種類有：原味臭臭鍋、泡菜臭臭鍋、海鮮臭臭鍋和綜合臭臭鍋等。 至於供「油炸臭豆腐」使用的臭豆腐，手續則沒有青方複雜。 為了求大量生產方便，一般而言都是以新鮮豆腐短暫浸泡「臭滷水」，讓臭滷水中的細菌、真菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織鬆弛，並且散發出臭味，然後就可以油炸。 有些廠商為了求快，甚至不待分解程序完成，只要臭滷水的臭味入味後，隨即出貨，也因此，油炸臭豆腐的口味和油炸普通豆腐的口味相似。
- 由於為豆腐與湯頭的組合，因此推薦加水稀釋後做為麻辣湯底，簡單就能邀請朋友在家開鍋。
- 所以煮完加上勾芡就幾乎跟湯融為糊狀，跟鹿港麵線糊很像，雖然是素食，但因為加了素沙茶跟香椿醬，所以味道完全不會清淡，再加上香酥豆包片跟豆輪口感，想不到也是蠻好喫的，調味還多了點微微的開胃醋酸。
- 通常在營業後兩三個小時內就全速賣光的驚人速度，沒有喫到絕對會直捶心肝。
- 臭豆腐在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異。
- 如果要在大高雄市舉行臭豆腐名店大PK的話，北高雄有主打脆皮、清蒸、蒜味濃的「江豪記」，位在中間地段的「香味」，則以脆皮臭豆腐搭配海產粥來喫的絕配聞名。
- 正常版麻辣豆腐麵是六塊未炸過的臭豆腐，我喜歡的喫法是請老闆娘幫我把一半的白豆腐換成炸臭豆腐。
- 大豆油脂的亞油酸（人體必需的主要脂肪酸）比例較大，且不含膽固醇，不但有益人體神經、血管、大腦的發育生長，而且還可以預防心血管病、肥胖病等常見病發生。
整體評價就是好好喫，我真的喫了好多年了，記不得喫多久了，從他們擺夜市喫到現在開店面總之至少5年以上。 有人跟我說酵素臭豆腐不只這一家，像是一派胡鹽也是類似的臭豆腐，但我喫過兩三家不同的一派胡鹽，還是鍾愛這家。 他們家生意一直都不錯，附近的住戶老客人很多，有時太晚去會喫不到，上次晚上七點多去就只剩炸得而已。 強烈推薦一定要嚐嚐看他們的炸臭豆腐加到鍋燒或豆腐鍋的喫法，炸過的臭豆腐吸飽湯汁，咬下會噴汁，非常好喫。
京香臭豆腐: 鼎泰豐 高雄店
臺中｜非常香臭豆腐價位說不上特別便宜，就是跟一般同類型小喫攤差不多，有大小份的價位這樣，一份臭豆腐(加臺式泡菜)50元，麵線倒是相當大碗，建議點小碗就很夠喫了。 它們家有名的大概就屬臭豆腐的臭味了，明明叫非常香卻是特別臭啊。 在自然發酵期內，要將滷料攪拌兩到三次，使其發酵均勻。 京香臭豆腐 京香臭豆腐2025 使用時，取去滷汁後，料渣仍可存放於容器中，作爲老滷料，讓其繼續發酵。 如果年時過久，缸中的粗纖維殘渣過多，可撈出一部分，然後按比例加入部分新料。 臭滷可以長期反覆使用下去，越成越值錢，味道越濃郁，泡製的臭豆腐味道越好。
京香臭豆腐: 臭豆腐食材原料
若可使用自動完成搜尋結果功能，請使用上下鍵檢閱，並透過 Enter 鍵選取。 濃香味美的紅燒臭豆腐，入口即化的軟嫩感，吸附紅燒滋味的精華，天啊，很可以來一碗白飯，配著喫一定超過癮。 位於鴨川沿岸三條通和御池通之間的這間料理亭可以眺望鴨川風光，原本是大正時代的料理旅館町家「豆水樓」，因此店裡留下來的懷舊風味頗讓人有一種存放在老時間裡的往日情懷。 無論中午或夜晚，在這裡一邊眺望鴨川一邊享用湯豆腐懷石料理都別有一番風味。
京香臭豆腐: 臭豆腐#5 臺中-清水來來創意臭豆腐
浙江紹興的油炸臭豆腐是用壓板豆腐切成2.5釐米見方的塊，放入黴莧菜梗配製鹵中浸泡，一般夏季浸泡約6小時，冬季浸泡約2天，然後撈起，用清水洗淨，晾乾水分，投入五成熱油鍋中炸至外脆裡鬆即可，顏色為黃色，可蘸辣醬喫。 天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。 而東北地區的油炸臭豆腐則是將豆腐以攪碎的臭豆腐乳及其它調料醃製，甚至有部分攤販直接將豆腐下鍋炸好之後再刷上臭豆腐乳製成的醬料。 湖南長沙的臭豆腐乾製作方法多樣，分為黃皮和黑皮臭豆腐兩種，其中黑皮居多。 長沙的臭豆腐一定配以剁辣椒，口味香辣，以長沙火宮殿小喫的臭豆腐為官方代表，毛澤東、朱鎔基等曾光臨並誇獎，美國《食品》雜誌也親臨採訪。
京香臭豆腐: 品牌排行
平底鍋倒少許油，開中火，將A料及絞肉入鍋炒香後，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。 鍋內留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收幹後裝盤即可。 發酵後的處理 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。 京香臭豆腐 然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10h，泡好後取出，用冷開水略洗 ，瀝乾水分即可。 臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆爲原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點滷、前期發酵、醃製、灌湯、後期發酵等多道工序製成的。 而明代學者何日華在當時則已在著作中說，安徽黟縣人特別喜歡在夏秋之際用鹽使豆腐變色生毛，擦洗乾淨投入沸油中煎炸，有海中鱷魚的味道。
京香臭豆腐: 試喫~吉香食品! 發酵臭豆腐罐頭..加火鍋煮泡麵真方便!
其製作方法獨特，味道較之“腐乳”和“懶豆腐”更佳，聞着有股黴香味，喫到口中則奇香無比，且刺激味蕾，使人唾液頓增、胃口大開。 縣內有俗語說：“桌上有碗臭豆腐，進餐多喫兩碗飯”。 “吳字坊臭豆腐”源於一個叫沈天明的老人，沈老的祖上幾代一直都以開豆腐作坊爲生，到了沈老這輩，他從十七歲就開始入行，在江南古城的一個小鎮上，以油炸“臭豆腐”爲主業，到八十高齡才以歇手。 六十餘年中，他兢兢業業、嘔心瀝血，在祖傳工藝的基礎上潛心研製、不斷摸索，所製作的“臭豆腐”外酥內嫩、清鹹奇鮮，味美無以倫比，亦臭亦香的特色更是獨領風騷。 在福建閩西連城客家，當地人喜歡在冬天用缸收集雪，來年夏天在雪水裏加入稻草灰和一些佐料，然後以此做滷水用來浸泡鮮豆腐，一天後撈出洗淨，澆上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、醬油和鹽味少許。
京香臭豆腐: 臭豆腐#12 臺東-林家臭豆腐
販賣臭豆腐的攤點散發的臭味使行人掩鼻而過，在中國大陸的城市，尤其是大城市，和烤羊肉串的攤點一樣，已經受到環境保護部門的警告，正在逐漸取締，要改在設置通風處理的店內或市場集中營業。 較酥的喫法，臭豆腐炸至外皮酥脆，撈起後對角切四塊後，再回鍋繼續炸，直到看起來都呈現金黃色後，再撈起瀝乾油後，裝盤或裝袋。 亦有以純植物為基礎，天然發酵而成的滷水，是以刺桐葉、野莧菜、竹筍、菜心、冬瓜、薑、花椒等數十種蔬菜或植物，加些許的鹽加以醃製，讓它在自然環境的室溫中，經長期靜置八個月以上，自然發酵而成。 現在有許多廠商使用發酵菌接種的方式，直接培養臭滷水，不但發酵的時間短，而且安全衛生，可以大量生產。 店裡使用的是大名氣的森嘉豆腐，用土鍋慢慢熬煮後再加入香辛料與店裡祕製的高湯醬油，據說這祕傳的醬汁是一大絕品，將樸實純美的豆腐變身為令人難忘的夢幻逸品。 枕崎產柴魚片和北海道產真昆布的兩大組合就是這絕品醬汁的重大祕密，濃厚的香氣中帶著溫柔的鹽味，可以把豆腐原本最純良的質地與甜美通通引導出來，難怪喫過的人都說念念不忘。