而自製優格，因為新鮮、無添加物，因此活菌數含量是發酵前的數百倍，剛做好的優格，經實測每mL含有10億以上活菌，並提昇牛奶本身的優質蛋白質、鈣質、維他命B羣、乳酸菌的生產物質，營養價值更高。 在亞洲的古代文明裡，優格也是日常飲食文化的一環。 例如成吉思汗以及他的蒙古軍隊，會在戰爭之中食用優格補充體力和耐力。 成吉思汗的後裔阿克巴，其傑出的統治能力使他成為蒙兀兒帝國的真正奠基人和統治者，對印度地區的文化影響深遠，在優格中加入肉桂和芥末籽是他喜愛的料理。 在印度的神話中，濕婆的第八個化身黑天(克里希那Krishna)，因為在他小時候特別喜歡喫優格和奶油，其形象常常以孩提時代的黑天偷喫陶罐中優格的形象來表現。 在印度視牛為所有生物神聖本性的象徵，也代表了大地的豐饒和不求回報的付出，牛所產出的牛乳是上天所給予的禮物，由牛乳製成的優格加上蜂蜜在古代的印度被稱之為【神衹的食物】。
- 亞硝酸鹽會和優格或肉類中的胺類結合成亞硝酸胺，此物質屬於致癌物，故不建議優格搭配醃漬肉品一起食用。
- 但記得要喫的時候再打開，這樣能減少細菌產生。
- Donna非常喜歡與民眾接觸，擅長將艱深的營養知識轉化成民眾聽得懂的語言，可以幫助大家解決營養問題是件很開心的事。
- 這兩種優格菌粉各有優點，大家可依照自己的習慣挑選適合自己的製作方式，偏好濃稠的或接近希臘優格口感的人，可以選擇中高溫優格菌。
- 我們兩算了一下，用這臺家酪優優格機製作優格，1公升鮮奶約＄70，〔家酪優 730-優格乳酸菌種〕一盒＄480/16包，換算下來一包＄30，所以製作成 1000ml 原味優格，成本是＄100。
- 優格的營養價值豐富，1杯500克優格所含的鈣，幾乎達每日建議攝取量的一半，維生素B羣和B12的含量也不低，能保護心臟和避免神經管發育缺陷（Neural tube birth defects）。
- 對市售美乃滋（蛋黃醬）成分過敏、或想要喫的更健康的人，本文將推薦幾款全素美乃滋的製作方法。
保留3~4大匙的原味希臘優格(可以用EasiYo自製優格或是市售的原味希臘優格）當菌種，這個作法只適合原味優格，不建議用已調味優格來做。 選擇優格口味（有原味無糖、覆盆子、草莓、百香果、蜂蜜、香草口味），將一包優格粉倒入EasiYo優格機內瓶，先加水到一半，15-20℃是理想水溫（常溫水），攪拌均勻。 食藥署也有提醒，要使用第二種作法的剩餘優格”可能”會有雜菌污染，導致優格變質的風險，發酵後的菌種也可能不完全是益生菌，製作前請務必要評估剩餘優格狀態。
優格做法: 起司只能搭紅酒？新手必看「乳酪搭餐學」喝臺啤、氣泡酒選這種
可以控制溫度的型號適用於中高溫優格菌和常溫優格菌，而不可控溫的型號大多隻適用於中高溫發酵的菌粉。 有些優格機在製作時需要分杯，在菌粉加入牛奶後一定要攪拌均勻，分杯時較不易產生菌粉不均的問題。 若想一次製作較大量的優格，悶燒鍋是很棒的選擇。 在悶燒鍋的挑選上並沒有特別限制，容量較小的悶燒罐或保溫瓶也可以使用。 用小火將牛奶加熱至合適菌粉的溫度，若溫度超過50℃的話請先回溫再加入菌粉，以免高溫破壞菌株活性。 常溫優格菌最適合的發酵溫度在20℃-35℃，發酵時間在12-48小時之間。
- 另外，經常攝取優格，特別是含有益生菌的優格，有增強免疫系統的效果，並降低受感染的機會。
- 先將火龍果與優格、寡糖一起放進果汁機打成優酪乳狀，如果太濃稠可以加一些冷開水，倒入冰棒盒一半處 (先不用放冰棒棍)。
- 請確保自己有優格機或密封罐，而且你要能夠把它儲存在溫度穩定的溫暖環境中。
- 將椰肉和少許椰子水加入果汁機或用攪拌棒打成濃稠狀，過程中需要注意若是椰子水加得太多，會使得成品太稀。
- 優格是一種富含活菌的美味食物，但益生菌的活性在製作完成後三天就會大幅衰退，市售的成品優格從生產到貨架上，一般都會經過7-10天的時間，所以內含的活菌數早已大幅降低(約1億/克)。
- 中高溫優格菌的發酵時間一般多在4-12小時之間，發酵出的優格質地較濃稠、風味較濃鬱。
- 一般市售優酪乳為求酸甜好喝，會加入大量的甜味劑、增稠劑、色素等添加物；因此要喫到新鮮、原汁原味的優格或優酪乳，自己 DIY最實在健康。
在我們的所有產品頁面內，您可以找到這個產品並深入瞭解它。 希臘優格較濃鬱的關係，喫起來更容易有飽足感，在瘦身過程中，減少熱量攝取與增加飽足感是不可或缺的關鍵，而希臘優格能有效增加飽足感，也頗受體重管理人士的追捧。 優格是補充蛋白質的重要來源，每100公克優格約有3.5公克的蛋白質，而希臘優格是優格過濾後的產物，在食用相同份量的狀況下，希臘優格較一般優格有更豐富的蛋白質。 優格最廣為人知的功效，莫過於減肥、控制體重，而優格除了富含鈣質外，蛋白質含量也不低。 一份200克的優格含有高達12克的蛋白質，而攝取足夠的蛋白質，能夠提高身體的代謝，抑制胃口，刺激荷爾蒙分泌，讓人感到飽足，減少因飢餓而額外攝取熱量的機會。
優格做法: 自製希臘優格食譜
乾酪乳桿菌能在廣泛的溫度和pH值下生存，耐胃酸和膽鹼，所以比起其他菌株更能有效進入腸內定殖，達到調整體質的效果。 乾酪乳桿菌亦常運用於製作優格、起司、乾酪等發酵乳製品，能在發酵過程中產生風味物質，且能產生水解酶，幫助嗜酸乳桿菌生長。 優格做法 嗜酸乳桿菌又稱A菌，菌如其名，喜歡生活在pH值相對較低的環境中，常用於製作優格和益生菌中，亦是自然存在每個人的身體中，本自俱足的菌種。 將地瓜蒸熟後搗成泥，與希臘優格和寡糖一起攪拌均勻，抹在全麥Q皮上，再依序放上苜蓿芽、小黃瓜、蘋果，然後捲起來，邊緣可用少許地瓜優格醬黏合起來，然後切成四等份方便食用。
為何如此，因為當牛奶做成優格後，裡面的乳酸菌已佔多數，其他雜菌被抑制，因此保存期限可延長；而如果單純牛奶，由於沒有乳酸菌，所以保存期限還是原有牛奶的期限。 新鮮的優格PH值只有4.5，不會很酸，冷藏保存前三天活菌為最多最新鮮，隨著時間優格中的乳酸菌會再繼續產酸，離水現象越漸明顯，活菌會慢慢減弱，這時候食用，會感覺到優格變酸了，此為正常現象。 若優格壞掉，表面顏色會有不同顏色的黴菌菌落，如紅色、黃色或橘色。 當我們將優格放置室溫，很難斷定幾小時後會壞掉，必須視環境而定，若環境有許多黴菌及壞菌，優格容器又沒加蓋，就會很更容易壞掉。 置入溫水(約50度)，並靜置約10分鐘，即成溫優格。 乳酸菌在超過攝氏50度時會大量死亡，建議不要直接加熱，以維持菌株活性。
優格做法: 優格水果花朵三明治
植物奶因為不含乳糖，而乳糖又是乳酸菌的主要食物，所以在製作時可能會需要額外加糖(如砂糖、蜂蜜、寡糖…等)，這些醣類會被乳酸菌利用，經一連串的反應而產生乳酸，成為植物奶優格的酸味來源。 植物奶中亦不含使優格凝結成型的酪蛋白，所以可能會需要依個人喜好加入增稠劑使其更為濃稠凝結。 經UHT超高溫殺菌的牛奶，因為殺菌時的高溫會使牛奶中原為水溶性的白蛋白變性，發酵的優格會較紮實綿密，且質地均勻較不易結塊。 若使用非UHT的牛奶，也可以直接製作優格，亦可選擇自行加熱至沸騰，再回溫製作。 在自製優格的路上，難免會遇到發酵不成功的時候，這時請不要氣餒。
優格做法: 優格這樣喫最健康！營養師傳授超實用4招
常溫優格菌適合發酵的溫度在25℃左右，發酵時間在12-48小時。 發酵出的優格質地較軟、口感清爽，常溫發酵不需要優格機，製作簡單方便。 另外，也可以使用自製優格來做，口感會比較像冰棒；而希臘優格做出的口感較為濃鬱，像冰淇淋。 「優格乾酪」，也就是俗稱的「希臘優格」，將拿來做下面介紹的料理；而下層淡黃色透明液體叫做「乳清」，非常營養可以喝掉，或拿來敷臉。 做好的自製「希臘優格」一定要放在冰箱冷藏，建議三天內喫完 (但若有調味則必須當天喫完)。
優格做法: 優格提拉米蘇 食材準備 (可製作三杯)
中高溫優格菌是喜歡在較熱環境生活的乳酸菌，最適合生長的溫度在42℃左右，發酵時需要額外的加溫或保溫，較高的溫度也可以減少雜菌在發酵過程中的生長。 中高溫優格菌的發酵時間一般多在4-12小時之間，發酵出的優格質地較濃稠、風味較濃鬱。 只要牛奶從液體變成固體，就表示發酵完成了，溫溫的可以直接喫，沒喫完一定要放入冰箱冷藏。 我使用的這個罐子是配合優格機的內罐，開口大比較好挖出來，不想這麼麻煩也可以直接使用原本的鮮奶瓶 (塑膠瓶或紙盒都可以)。 做好的優格在冷藏下可以放兩個禮拜，前三天最好喫，放越久口感會越酸。
優格做法: 希臘女神沙拉醬
製作優格最簡單的方式就是使用常溫優格菌，常溫發酵對於初次接觸自製優格的人來說非常友好，因為不需要優格機和繁瑣的步驟，僅須把優格菌粉加入牛奶，即可靜候發酵完成。 使用常溫發酵的優格口感會較軟嫩與清爽，而中高溫發酵的優格則相對濃稠，兩者皆很好喫，可以都嘗試看看。 在家自製優格可以用電鍋製作或燜燒鍋製作，但對溫蒂而言是有點小麻煩，用了不插電的家酪優優格機後，真的是太適合像溫蒂這種以輕鬆料理為主的好媽媽。
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豆漿優格風味略酸，依品牌不同而有程度不同的輕微豆腥味，此為正常現象。 若使用自製豆漿，在發酵優格前務必將豆渣過濾乾淨。 若一開始不習慣豆漿優格，可以用50%鮮奶加上50%的豆漿或直接用含糖豆漿來發酵，成功率較高且豆腥味較淡。
優格做法: 自製優格食譜│超簡單！只要2種食材，也能輕鬆優格DIY，當早餐、點心都適合！注意幾個關鍵製作0失敗
我覺得優格起司的口感更為滑順、細口，但還是依照個人喜好，如果要實行「布緯食療」的朋友，兩種都相當合適喔。 藍莓口味的冰棒，則是先將藍莓加糖粉、檸檬汁入鍋煮成果醬，待冷後放入模具中，和頂級鮮奶優格交互疊上。 在模具中填入頂級鮮奶優格，接著貼著模具放上水果片，接著頂級鮮奶優格填入頂級鮮奶優格，一層一層交互疊上。 答：新鮮的優格PH值只有4.5不會很酸，冷藏保存前三天活菌為最多、最新鮮的時候，之後會漸漸產生酸，及離水現象，活菌會慢慢減弱。 3、 只要你有任何廚房的機具設備，可調溫至45度C上下，也可用來取代傳統電鍋製作，像是可調溫式烤箱、蒸爐、食物乾燥機等。 用1000c.c.冰開水沖泡100公克奶粉，或使用熱開水沖泡後放入冰箱冷藏，因各品牌奶粉濃度不一，可自行調整奶粉量。
MESO常溫優格菌因為菌株特性可以於常溫(25℃)儲藏半年，但因臺灣夏天氣溫時常高於35℃，如此高溫會加速菌株活性衰退，故建議菌粉還是冷凍保存為最佳。 在日光直射且未開空調的密閉汽車中，車內溫度可能會有高於50℃，請盡量避免優格菌或益生菌處於如此高溫的環境。 使用植物奶製作的優格有其獨特的質地和風味，對於乳品過敏但喜歡喫優格的人來說是一個不錯的選擇。 也因為植物奶是植物性的食品，對於素食者和關心動物福祉的人來說，植物奶優格就是不二之選。
完成的家製優格，添加蜂蜜、果醬或新鮮水果來食用，清香酸甜的滋味，讓人上癮。 這種方式被稱為重覆接菌繁殖，不建議大家使用。 因為一般市售的優格菌粉大多屬於一次性使用，活菌種的活性會一代不如一代。 用優格來發酵時，製作過程較容易受汙染而變質，不但口感酸度不佳，且因菌株間的比例會隨每次改變，使得優格品質也較不穩定。 祖傳優格菌才適合使用接菌繁殖來製作優格，但這類型的優格菌粉每週至少得製作一次優格，來維持菌株活性，除了使用較為繁瑣外，優格品質和安全性也相對不如一次性使用的菌粉穩定。 優格做法2025 但若一定要直接使用優格來發酵，建議不要使用有調味的優格，盡量選擇新鮮的原味優格。
義大利麵、花椰菜用滾水煮熟 (番茄我也會稍微燙一下口感較好)，義大利麵煮熟後先扮入橄欖油。 優格加入鹽、黑胡椒、蒜末調味，接著放入義大利麵拌勻，然後放上花椰菜、番茄、鯛魚，最後撒上南瓜子。 很多人常在早上空腹時將優格當早餐喫，但益生菌進入人體後，必須先通過胃這個關卡，才會進入最終目的地腸道，而有的益生菌怕酸，人體胃酸濃度高，容易使它降低活性，甚至導致益生菌凋亡。 優格做法2025 好康大放送：對製作優格有興趣的朋友，可直接加入家酪優官方LINE（jarou730），記得跟家酪優提醒是甘單慢漫遊的粉絲，訂購DIY優格組會再贈送耐熱PP內罐（價值120元）。
如果想要水果是新鮮的話，可以先預備好，早上起來在混入罐子中食用。 早上總是手忙腳亂，沒時間買早餐，只好隨便抓個三明治，卻不知不覺喫下一肚子的人造奶油和來源不明的組合肉。 其實想要喫一頓健康營養的早餐，妳可以在前一天晚上就先準備好，而且只要輕鬆三步驟就能搞定！ 從歐美開始流行的「隔夜燕麥罐」（Overnight Oats）不但省時方便，還可以一次喫到新鮮水果和天然食材。
優格做法: 藍莓優格乳酪麵包
優格的含水量較高，所以口感適合製成冰棒；而優格乾酪比較濃鬱，適合做成冰淇淋。 將藍莓搗碎，加入希臘優格和寡糖攪拌均勻，倒入製冰盒冷凍，即是藍莓優格冰淇淋。 另外，將此餡料夾入兩片餅乾中，放入冷凍庫約30~60分鐘，取出就是冰冰涼涼的藍莓優格夾心餅乾。 我曾經教過一羣小學生做優格，原本他們不敢喫生菜，但當這道料理做出來的時候，他們因為醬料好喫就把生菜全部喫光光。 所以，我非常推薦這個輕食千島沙拉醬給不喜歡喫蔬菜的朋友，用蔬菜棒沾著喫也超讚的。
真的要市售的，就建議您用初鹿、四方、統一AB、LP33等廠牌優格或優酪乳（無糖無添加）來製作，菌數較為穩定。 而脫脂牛奶其實也可以做發酵優格，但發酵時間會比全脂延長約2小時，才會凝成布丁狀，且較軟，放久離水嚴重，是自然現象，因脂肪被抽掉，因此口感較澀，沒有那麼香醇，熱量較低一點，活菌數一樣豐富。 做好的優格口感細緻綿密帶微酸感，建議當天食用完畢口感最佳，用電鍋製成的優格可先靜置室溫放涼後，再放入冰箱冷藏，建議 7 天內喫完，冷藏保存超過一週的優格喫起來味道會微酸帶澀味。 一般而言，我們都希望做出品質好的優格，因此都會買較新鮮的牛奶來做，當牛奶做成優格後，保存期限建議由做成後當天開始算10天(請冷藏保存)。 當牛奶發酵時，乳酸菌產生的乳酸使牛奶的pH值降低，酸性的環境不利於其他雜菌生長，因此保存期限可延長。
優格做法: 乳酸菌草莓優格麥片(300g/盒)
另外要戒肉類、海鮮、煎炸物、食品添加劑、奶製品（茅屋芝士除外）、白 麪粉、白米、咖啡、糖（蜜糖除外）等。 福樂以前出的頂級鮮奶優酪就算是一般常見的優格，全聯就有賣，是我出門在外、無法在家準備早餐時維持每天喫優格習慣的好物。 3、 放入電鍋中，將蓋子開4-5公分的空隙，讓電鍋降溫至攝氏45度上下，啟動保溫的功能（沒有保溫鍵直接插上插頭就可以）。 也可用奶粉調製的牛奶替代鮮乳，以150克奶粉添加攝氏90度1,000c.c.水拌勻，靜置室溫放涼，溫度降約攝氏40度即可。 將作法3倒入玻璃容器、加蓋（這邊使用的是Weck_ 的玻璃罐），放入已經在保溫設定中的電鍋內，架筷子留縫再將電鍋蓋蓋上。 空腹時胃酸PH值約在2.5以下，處在強酸狀態，而新鮮自製優格活菌數很高，因此建議在喫一些食物中和胃酸後，再喫優格。
只是要注意的是，市售希臘優格的口感為了迎合消費者，一般會有添加物太多以及熱量太高的疑慮，選擇上也必須格外小心。 一般來說，低脂與高優質鮮奶，如特別濃純香配方的牛奶，其發酵時間會比一般純鮮奶發酵時間長約2~3小時。 2、 因為廠牌太多，如果無法像影片中的完美狀態，就是您的優格或優酪乳菌種不優、菌數不夠，或是非中溫繁殖的乳酸菌。 做好的優格表面如有一整層的水與優格完全分離，表示製作失敗，切勿食用。 優格完成後可依個人口味再添加果糖，優格與果糖比例為10：1，食用前拌勻果糖和優格。
乳酪發酵成熟時會凝固，並散發香濃的奶酸味，表面或會滲出少量的清水狀的乳清。 英語 Yogurt 源自土耳其語 yoğurt，是濃稠豐厚的意思，為人類食用有 4500 年歷史。 香港稱為「乳酪」、臺灣叫「優格」、內地叫「酸奶」。 乳酪比牛奶更容易消化，所含的益生菌被人體吸收後，能清除腸道的垃圾，發揮抗菌、抗過敏、護肝、增強免疫力、降低膽固醇，還有美容的功效。 早餐喫無糖的原味乳酪有助瘦身排毒，用它混和杏仁渣做成面膜 ( 煮杏仁糊留下來的剩料 )，可改善皮膚粗糙的問題。 喫優格的好處除了可以幫助維持腸道健康、排便順暢外。
如果常打開密封罐，會讓其他細菌產生，就不易保存。 如果你沒有，可以把手指放進牛奶中進行測試，如果可以放在牛奶裡至少5秒鐘，那麼溫度就是正確的。 需要特別注意的是，由於優格本身含有乳醣，即便在包裝上標示為「未加糖」，實際糖分仍非為0，因此可留意成分是否包含蔗糖等額外添加糖。 一般而言，市售未加糖優格每100克的含糖量通常不會超過10克。
優格做法: 時間
這樣的做法很簡單，只是濾紙使用一次就必須丟棄，無法重複使用，或是可以考慮使用製作希臘優格的器具，不但使用更簡單，還能重複使用。 所以如何吸收到牛奶營養又避免乳糖就變得非常重要，與一般優格相比，希臘優格因為又多一個過濾的動作，乳糖會較一般優格還少，適合乳糖不耐者食用。 不妨加入蜂蜜、燕麥、堅果、各式水果等配料，或者搭配鬆餅一同食用，美味更上一層樓。 優格的存在已經有數個世紀，主要是經由牛奶發酵而成，營養價值相當豐富，對健康也相當有益，不僅能降低骨質疏鬆的風險，幫助減肥的功效更是為人樂道，以下將介紹優格的健康好處，並提供簡易自製優格的方法。 以前願意花時間自己做優格，就是怕喫到添加了一堆有的沒的東東，洋菜膠、鮮奶油真的是健康大敵！ 可是希臘優格更耗時間做，在市面上也很少看到；我試過滿多牌子，從Costco的濃稠稠硬梆梆零脂希臘優格，還有味道讓我怕到喫一口就丟的蜂蜜希臘優格，最後還是回歸一般優格的懷抱。