奶酪是白色凝固物，質地緻密，乳清不溶出，外型似蒸蛋。 食之，滿口乳香，軟軟的質地，另有一番滋味，偶放入葡萄乾或棗子之類乾果。 江米酒酒精含量極高，酸味較重，使用時邊注邊濾，剩下的酒渣可供作飼料用。
- 縱觀以往喧囂的中國乳製品行業，其焦點一直圍繞在價格戰、奶源戰、資本戰、圈地戰、廣告戰、口水戰等方面，但2007年競爭的話題顯然已轉移到以產品創新、工藝創新爲代表的研發大戰。
- 加熱溫度對鮮乳影響越久，口味越濃，部分乳清蛋白也會變性。
- 另外目前乳製品中，只有鮮牛乳及鮮羊乳可申請臺灣優良農產品認證，CAS乳品項目驗證基準對廠區環境、廠房設施、機械設備、器具、容器及包裝材料、製程管理、品質管制、衛生管理、運輸管理都有嚴格的規範，對於品質規格及標示也有嚴格的要求，也訂定檢查頻率。
- 由於臺灣目前生乳乳源不足，市面上調味乳產品愈來愈少。
- 乾酪：以生鮮牛（羊）乳或脫脂乳、稀奶油為原料，經殺菌、添加發酵劑和凝乳酶，使蛋白質凝固，排出乳清，製成的固態產品。
註四：牛奶營養豐富、成分複雜，其中包含不飽和脂肪酸，若受到單態氧刺激，便會造成脂肪自氧化反應啟動，使牛奶產生酸敗味（主要為酮類、醛類），可能因子包括光照、酵素、金屬離子、放射線或過氧化物等。 以金屬離子為例，這些離子藉由分解氫過氧化物，使脂肪自己不斷氧化，由於無論是氧化或還原的金屬離子都可以分解氫過氧化物 ，因此只要出現很少量的銅離子，便會造成反應不斷循環發生(Brien and Connor; 2011)。 以UHT熱處理的鮮乳，會造成牛奶具有加熱焦味及濃厚味道（cooked and flat flavors）（註三），梅納反應便參與其中。
乳製品: 品牌訊息
根據巴頓通過實驗結果所繪製的滅菌效果（SE）與褐變效果速率之比來看，在超高溫瞬時滅菌時，應以150℃環境下最高時間極限爲0.36秒爲準。 場上一般都採用 乳製品 ℃環境下，殺菌時間控制在4-1秒範圍內。 隨着中國乳業的迅速發展，產品結構發生很大的變化，已成爲技術裝備先進、產品品種較爲齊全、初具規模的現代化食品製造業，隨着中國人民生活水平的逐漸提高，乳製品消費市場會不斷擴大並趨於成熟，中國將成爲世界上乳製品消費最大的潛在市場。 縱觀以往喧囂的中國乳製品行業，其焦點一直圍繞在價格戰、奶源戰、資本戰、圈地戰、廣告戰、口水戰等方面，但2007年競爭的話題顯然已轉移到以產品創新、工藝創新爲代表的研發大戰。 各個乳製品企業推出的新品無一不注重科技含量，也更加側重功能性。 針對國內消費觀念逐漸成熟、從“有奶喝”轉爲“喝好奶”的需求日益強烈，競爭也上了一個新臺階，從低端的價格大戰走向高端的技術、產品比拼；從原始的廣告戰、價格戰變爲對行業健康、長遠發展具有促進作用的差異化競爭。
由於有四道消化程序，因此牛能消化其他哺乳動物無法消化的植物和植物成分。 但是對於含豐富碳水化合物的飼料，如穀物等，反而不適合反芻類動物的胃腸系統。 而高性能乳牛是一種超級乳牛，經過了這幾十年，飼主將乳牛的基因結構調整到最大乳量產出的等級。 乳牛和專門產蛋的蛋雞不一樣，並不是專門培育來長期產乳的。 牠們和其他哺乳動物一樣，懷孕的時候，乳房才會開始形成乳汁。
乳製品: 乳製品滅菌方法
乳製品也不例外，需因應現代化消費導向的趨勢而進行各種新技術及新產品的開發，例如篩選具有優良機能性之乳酸菌或微生物來研製多元化發酵乳品，以及應用各種技術來合成、精製或分離具有生理活性的成分。 牛乳自古即被人類所飲用，目前乳品年消費量超過四億噸，是世界上消費量最多的一種食品。 人類使用乳品的歷史極為悠久，可以上推至紀元前6000到10000年，而於紀元前4000年左右，在埃及、印度及美索不達米亞等地即已開始製造乳酪及乾酪等乳製品。
各種奶粉是指以新鮮牛奶為原料，經過濃縮、噴霧乾燥製成的。 從營養成分上看，全脂奶粉具有鮮牛奶所有的一切營養成分。 很多人都以為只有黑白斑點的牛纔是乳牛，其實，乳牛的種類有很多，世界上以生產鮮乳為目的乳牛有荷蘭牛(就是臺灣常見的黑白斑點的乳牛，目前全臺約有 500多戶、飼養10萬頭左右)、娟姍牛(一般為淡黃褐色，臺灣已開放進口近千頭)，其他很多乳、肉兼用的乳牛未在臺灣飼養。 但世界上的乳牛品種還是以荷 蘭牛為主，其次是娟姍牛，其餘的頭數較少。 為強化輸入乳製品之食品安全衛生管理，衛生福利部食品藥物管理署(下稱食藥署)今(2/5)日發布訂定「輸入乳製品供食品用途應檢附輸出國官方衛生證明文件」，並自今年5月1日施行。
乳製品: 乳製品全脂奶粉
有別於多數工廠採用超高溫瞬間殺菌模式，初鹿牧場導入高溫短時間殺菌法，既能有效清除有害病菌，又能避免營養及風味流失。 在這樣的製程之下，不用添加任何的奶油或香料，就能擁有香甜的奶香及迷人的滑順口感，實屬營養美味兼具的極品。 低溫殺菌牛乳則因能完整保留牛奶本身的甘美鮮甜，也匯聚了不少擁護者。 其又可分為以63～65℃持續加熱30分鐘的低溫長時間殺菌法（LTLT），以及在75℃下持續加熱15分鐘的高溫長時間殺菌（HTLT）兩種常見的手法；但無論是何種方式，保存期限皆不長。
乳製品: 乳製品挑選關鍵一次看！乳製品挑選的幾大重點與你我健康相關，千萬別輕忽了！
此外，其還謹守單一牧場的合作原則，並且強調公平交易的透明產銷制度，裡外兼顧周到而堪稱是業界的良心。 可於常溫下長期保存的保久乳，不僅營養價值與鮮奶無太大的差異，也適合一般家庭一次性大量採購。 然而為確保乳品飲用的安全性，即便是保久乳仍不得輕忽正確的保存方式。 通常各類牛乳皆會在成分欄位標註「乳脂肪」量，且含量愈多，口感、香氣就愈醇厚。 而雖說全脂鮮乳的乳脂肪按規定需達3.0％以上，當中也有更高含量的產品，偏好濃鬱口味的讀者可以多加參考。 乳製品2025 只是乳脂肪量也會隨季節而有所變化，特別是冬季裡動物會在體內儲存較多脂肪，此時的牛乳也就更加香醇。
說明 / 特性：選用100%日本北海道生乳和加氏乳桿菌，使馥郁芬芳的奶香中增添乾酪特有的味道，更增層次感。 說明 / 特性：100%使用北海道的生乳與講究的乳酸菌所製作而成的高達乳酪。 低鈉鮮乳：一般鮮乳含鈉每100毫升有50至55毫克。
乳製品: 起司只能搭紅酒？新手必看「乳酪搭餐學」喝臺啤、氣泡酒選這種
「乳粉」指由生乳除去水分所製成之粉末狀產品，包含脂肪調整乳粉（高脂、全脂、中脂、低脂及脫脂）、添加生乳中所含營養素的強化乳粉，以及可供乳糖不耐症患者飲用的低乳糖乳粉。 一、非國產，從國外進口的乳飲品：可能是生乳加工的鮮奶，也可能是保久乳。 例如知名美式大賣場販售的大紙盒裝牛乳即是進口自國外，因為殺菌方式不同，在未開封下冷藏保存期限可以達到1個月（一般國產鮮乳的效期為1～2周），但因仍在 CNS 規定的鮮乳製程範疇內，故亦被歸類為鮮乳。 另外也有許多鋁箔包裝的保久乳，挑選時可以從成分標示中辨明。
乳製品: 調味乳與乳飲品
中國乳製品產量和總產值在最近的10年內增長了10倍以上，已逐漸吸引了世界的眼光，但同時，中國人均奶消費量與發達國家相比，甚至與世界平均水平相比，差距都還十分懸殊。 使用特種生鮮乳（如水牛乳、犛牛乳、羊乳、馬乳、驢乳、駱駝乳等）為原料加工製成的各種乳製品，或具有地方特點的乳製品（如奶皮子、奶豆腐、乳餅、乳扇等）。 乳製品包括液體乳（巴氏殺菌乳、滅菌乳、調製乳、發酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調製乳粉、牛初乳粉）；其他乳製品（等）。 在酪農的技術改良及政府及乳廠的嚴格要求下，近來乳牛的產乳量每日每頭約20.5公斤，乳脂率平均為3.62%、乳蛋白質為3.15%、乳糖為4.60%、乳固形物為12.06%，生乳生菌數及體細胞數亦逐年降低，臺灣生乳的品質可說已與先進國家並駕齊驅。 元寶食品創立於民國六十八年，並首開歐陸食材進口之風。
乳製品: 推薦品牌
2007年WPC34出口總量達到93430噸，較2006年的65623噸增長43%。 全球價格已經觸底，市場需求會逐漸改善，價格也將逐漸戶回升。 在乳製品製作工藝上，爲提高液體乳的外觀、營養價值與保存時間，緩解牛乳地域分佈不均等現象，進入市場分銷的長保質期液體乳，按規定要經過一道超高溫滅菌的工序，以破壞其中可生長的微生物和芽孢。 美國市場的出口價格非常有競爭力，在2007年出口的總量爲265032噸，較2006年增長17%，主要的出口國家分別是日本、中國、韓國及墨西哥。
乳製品: 產品目錄
一般放入鍋中的酸液與牛乳的比例為1.2，每公斤牛乳約可製0.1公斤乳扇。 乳製品2025 是蒙古族自古以來即有的乳製品，厚約1公分，直徑20公分左右的餅狀物。 將牛乳入鍋以強火加熱至沸騰前，轉用文火，徐徐蒸發水分，不斷攪拌，破壞其脂肪膜，收集浮起的脂肪，並將此冷卻，做成餅狀即成製品，色呈微黃。 蒙古遊牧民族早餐即喝牛乳及喫奶皮子，奶皮子澆上溫熱的牛乳，冬季或用火爐烘烤奶皮子，其特有奶皮臭飄溢蒙古包。 本文針對中國大陸傳統民族風味的乳製品、國人口味化生鮮乾酪製品、機能性乳製品及21世紀鮮乳製品等加以介紹。
最近的一項研究表明，食用發酵乳製品能帶來針對心臟病的保護作用。 關於乳製品對於人體健康的影響，研究人員衆說紛紜，到目前仍缺乏共識。 這項由東芬蘭大學研究人員完成的新研究表明，發酵乳製品具有保護心臟的功效。 2017年奶牛規模化養殖比重達到58.3%，規模養殖成爲主力軍；奶牛年均單產達7噸，比2008年增加2.2噸，增幅接近50%，乳製品產量達2935萬噸，乳品加工主營業務收入達3590.41億元。 農業農村部提出繼續實施奶業振興畜牧業發展行動，引進和繁育良種奶牛，加快散戶、小區牧場化改造，支持家庭牧場發展，提高規模牧場養殖機械化、信息化、智能化水平，到2020年，實現100頭以上規模養殖比重超過65%，奶源自給率保持在70%以上。 2018年6月28日，第九屆中國奶業大會暨2018年中國奶業展覽會上獲悉：中國奶業質量安全水平大幅提升，規模牧場的生鮮乳主要質量指標達到發達國家水平，乳製品抽檢合格率穩定在99%以上，持續位居食品行業前列。
TMR針對各種營養需求調配精料、粗料、營養補充物、農副產物等，讓乳牛喫進去的每一口食物都是營養均衡的，此不但使乳牛本身更健康、泌乳量持續增加，品質也更營養、更穩定。 華冠乳品股份有限公司創立於2003年11月，主要為進口乳酪原料及相關乳製品，供應國內各級餐飲通路。 在全員努力下，以優異的品質及熱忱的服務，得到廣大客戶認同，公司日益茁壯。 為提昇品質及滿足客戶需求，並於2007年1月在臺中烏日工業區成立乳品加工廠，建造無塵加工室及百坪低溫倉儲，採用國內外一流機臺做為硬體設備。 圖／By jo @ flickr, CC BY-NC-ND 2.0超商或超市架上琳琅滿目的各類乳製品，有鮮乳，有牛乳，有的是乳飲品，還有調味乳，甚至可以常溫保存的保久（滅菌）乳，也放在冷藏櫃裡，時常讓消費者看得一頭霧水，不知道該如何選擇。
乳製品: 食品檢驗為什麼找振泰？免費諮詢、專業的企業後盾
元寶實業秉持”不停地提升國內餐飲業界的技術及大眾飲食文化”的精神，永不懈怠地找尋引進全世界頂級的食材原物料，並持續加強國內外餐飲業界的技術交流，以提升國內業界的食材運用層次及消費者的飲食水準，期能與歐陸飲食文化同步走在世界流行尖端。 並藉由提供高品質的精緻食品，期能讓每位喜好美食的饕客都有更多機會感受味覺上的驚豔。 元寶食品股份有限公司，在國內為進口精緻食品及酒類的領導先驅，引進來自歐洲食品業界的頂級知名品牌產品，包含乳製品、各式精美食材、烘焙原物料等，並長期供應全國各五星級飯店、俱樂部、空中廚房、高級餐廳、烘焙糕餅店及超級市場。 此外我們也不定期聘請國際知名烹飪及西點大師來臺示範表演及產品發表，致力於將歐陸美食文化的精髓推廣給各餐飲界從業人士及每位美食家。 以生鮮牛（羊）乳爲原料，用離心分離法分出脂肪，此脂肪成分經殺菌、發酵或不發酵等加工過程，製成的粘稠狀或質地柔軟的固態產品。 只是高性能乳牛如果只啃食青草和麥桿，根本無法達到每天高達六十公斤的產乳目標，甚至連每日二十公斤的乳量都無法達成，因為牠們的消化系統只能消化有限的大量植物性食物。
營養師高敏敏指出，國內法規的名詞定義中，「起司、乾酪」就是「Cheese」，也就是我們日常生活食用的起司；法規中的「乳酪」則用來代表乳品經油脂加工製成的半固態狀奶油，稱為「Butter」。 如果看到中文標寫乳酪的產品，要特別注意油脂含量，應不是屬於乳品類的起司。 這是由於乳品廠會在鮮乳製作的過程中進行「標準化」，將乳脂肪進行調整，讓消費者喝到的每瓶牛奶口感都是相同的，不會有這瓶比較濃、這瓶比較稀而造成消費者對廠商的負面印象。 （註一）而每個廠牌標準化的脂肪含量當然不一定都一樣，目前臺灣乳牛生乳乳脂肪平均含量約在3.7~3.8%左右（張菊犁，2007），鮮乳中乳脂肪含量調整越高，口感則相對較滑順、濃厚。
但要能以「全脂鮮乳」的名稱銷售，成分必需符合 CNS國家標準的規定，意即總體乳脂肪含量3.0％以上，且非脂肪乳固形物達8.25%以上，建議選購時詳閱包裝說明來確認有無合乎規範。 換脂鮮乳（Filled milk）：將乳粉全部或部份以其他食用油脂替代而製成的飲用乳，即為換脂鮮乳。 代用乳之中最為常用者為椰子油，次為棕櫚油、大豆油、棉籽油、玉米油、葵花油等植物油脂或氫化魚油。 乳脂過量攝取，一般認為與心臟病有關，此為換脂鮮乳被消費者所詬病的重要原因。 臺灣加入世界貿易組織後，脫脂乳粉與油脂原料必大量進口，而利用這種原料沖泡、均質、殺菌、充填、包裝即換脂鮮乳。 乾酪的一般製造流程為原料乳經低殺菌後，接種乳酸菌進行發酵後添加凝乳酵素，凝乳達一定程度後進行裁切，蒸煮使凝乳皺縮後排除乳清，置入模型中成型，加鹽並進行熟成。
由於臺灣目前生乳乳源不足，市面上調味乳產品愈來愈少。 其實目前市面上有很多調味「乳飲品」利用乳粉加水還原，再添加營養添加劑，外觀包裝和鮮乳相似，商品名稱取為牛乳，並跟鮮乳擺在一起販賣，這類產品辨識只能靠消費者睜大眼睛，仔細看清乳品標示。 牛乳的應用性極廣，如加熱殺菌可做成鮮乳、加入果汁可做成調味乳、加糖濃縮可做成煉乳、乾燥可做成乳粉、而加入優良的乳酸菌可製成各類發酵乳，除此以外，近年伴隨著國民所得的提高，生活水準的提昇，飲食生活亦隨之多樣化及多元化，且會依年齡、性別及地域之不同而會有所差異。
年長的牛產量較豐，隨著泌乳次數頻繁，依品種而定，乳量從每天三十公斤增加到五十公斤。 消費者在咖啡裡倒了一些牛奶或咬下乳酪麵包時，從不曾想過牛為什麼會產牛奶、牠們過著什麼樣的生活，或為什麼酪農數量越來越少，而養牛場規模越來越大。 我們消費者希望以最低廉的價格買到更多樣選擇的牛奶，卻不曾意識我們低廉的大量消費是多大的犧牲換來的。 超商或超市架上琳琅滿目的各類乳製品，有鮮乳，有牛乳，有的是乳飲品，還有調味乳，甚至可以常溫保存的保久（滅菌）乳，也放在冷藏櫃裡，時常讓消費者看得一頭霧水，不知道該如何選擇。 A：如果每次飲用乳製品都會有腹瀉的情形，可能是由於乳糖不適所導致。 一般牛奶中都含有乳糖成分，而腸道中的乳糖酶可將其分解後吸收進人體，但部分族羣缺乏消化酶，未完全消化的乳糖便促使腸道產生氫氣，因而導致腹痛、拉肚子的情況；此時可考慮優格、優酪乳等發酵過的乳製品替代，幫助補充營養素。
除上所述之外，目前國內較具發展之乾酪應屬生鮮未熟成之乾酪，例如馬自瑞拉乾酪，其製造方式較為特殊，主要在使乳汁凝結後，將之投入熱水中加以搓揉，拉捏後，可以製成色澤純白、質地柔軟且具有彈性的獨特組織。 由於乳汁凝結的方法很多，除凝乳酵素外，尚有一些其他方法，例如薑汁中之凝乳酵素或添加δ葡萄糖酸內酯，均可達到乳汁凝結效果，將來可供開發國人口味之乾酪。 鮮乳在品名上標示成鮮乳或牛乳均可，不過為了區隔其他乳製品，目前市面上只要是符合鮮乳標準的產品，都是以「鮮乳」做為品名標示。 鮮乳的保存期限一般為1-2周，目前也會買到可以保存70天的鮮乳，稱為「延長保存期限乳」(Extended Shelf 乳製品2025 Life milk，ESL milk)，主要是採用UHT殺菌加上無菌充填以增加保存期限，臺灣目前仍將此類乳製品歸類為鮮乳。 無論選用的鮮乳保存期限為何，開封後皆要儘快喝完，以免因保存方式不當而導致孳生細菌或是腐敗變質。
現代化養殖的高性能乳牛常有生育問題以及病痛問題，都是因為乳房疾病、子宮發炎、蹄疾病和代謝性疾病所致。 首先，當你講的事情是你自己現在或過去的「自主行為、習慣或持續性狀態」，由於這些訊息本來就掌握在你手中，需使用「親知示證」（動詞後綴-lə），這也是證據強度最高的形態。 然而，世界上有些民族在說話時會「自帶證據」，真正落實言之有據！ 中央研究院「研之有物」專訪院內語言學研究所特聘研究員孫天心院士，在翻山越嶺深入藏族部落後，揭開神祕的「示證式」語法。 一起來認識言之有據的溝通方式，從語言的多樣性中，體會不同文化的繽紛之美。 疫情期間，有不少品牌離開市場，但也出現了不少新品牌進入，而這時必定需要運用節慶行銷力的「開幕日」，來吸引消費者的目光並打造良好第一印象。
乳製品: 乳製品鑑別方法
一般每2.2公斤牛乳加糖0.3公斤，可製成奶乾1公斤，奶乾中可添加葡萄乾等佐料，以提高其風味。 2008年三聚氰胺事件後，我國乳製品行業處於轉型的十字路口。 後三聚氰胺時代，我國乳製品行業增速放緩，乳製品產量從2009年的3205萬噸增長至2011年的3548萬噸，複合增速僅為5.2%，主要是我國乳製品消費者消費信心受挫，並非消費量已達飽和狀態。 食品安全問題的發生客觀上促進乳製品行業轉型，政府加強乳製品行業的整改、提升行業進入門檻、企業加強奶源建設、提升產品品質，我國乳製品行業正逐步走向規範化，增速也開始逐步回升。 縱觀以往喧囂的中國乳製品行業，其焦點一直圍繞在價格戰、奶源戰、資本戰、圈地戰、廣告戰、口水戰等方面，但2007年競爭的話題顯然已轉移到以產品創新、工藝創新為代表的研發大戰。 各個乳製品企業推出的新品無一不注重科技含量，也更加側重功能性。
近來，越來越多乳牛量超過千頭以上的大規模農場，它們的經濟優勢在於可以較低的價格購入精飼料，而且能節省人事費用。 這種自然發展的「結構性改變」，不只對農民造成工作機會的流失和收入的損失，除此之外，對於耕地、社會和生態系統也帶來不少負面影響。 因此，二○一二年五月到二○一三年五月短短一年之間，約有四千家乳牛農場結束營業，約超過總體的八％。 反之，乳牛數超過一百頭的大規模農場數量則持續增加：一百頭以上的農場增加約六千八百家，兩百頭以上的農場增加約二千三百家。
乳製品: ♛ 乳製品
隨着中國經濟的快速發展，我國城鄉居民的消費結構和膳食結構都將發生根本性轉變，城鄉居民的消費結構也實現了從貧困到溫飽再到基本實現小康最後到逐步向全面小康的轉變。 乳製品 恩格爾係數是評價一個國家居民食物消費階段的重要指標，是指食品支出佔個人消費性支出的比重，且國家越富裕比重越低。 聯合國糧農組織根據恩格爾係數的大小，對世界各國的生活水平有一個劃分標準，見表5-4。 嬰幼兒配方乳粉：使用牛乳或羊乳及其加工製品（乳清粉、乳清蛋白、脫脂乳粉、全脂乳粉等）爲主要原料，加入適量的維生素、礦物質和其他輔料，使用法律法規及標準規定所要求的條件，加工製作供嬰幼兒（三週歲以內）食用的嬰兒配方乳粉、較大嬰兒配方乳粉、幼兒配方乳粉。
乳製品: 乳糖不耐症症狀為何？喝牛奶拉肚子怎麼辦？教你8方法改善
為了讓孩子從小養成喝牛奶的習慣，許多家庭都會考慮訂購瓶裝牛奶，讓小朋友每天早上能隨餐一同飲用。 而國農的這系列調味保久乳便十分知名，其中加原味共有5種口味能選擇，下單時能夠自行組合多種口味，讓孩子不會因為喝得太膩而排斥牛奶。 早已是鮮乳品牌代名詞的光泉，深耕臺灣市場多年來連續榮獲各大食品評鑑的桂冠殊榮，且擁有 CAS、TQF、鮮乳標章等三大重要的品管認證，專業形象深植人心。 好山好水的東臺灣孕育出富饒的物產，而屹立在這片土地上的初鹿牧場，便堅守產品的純粹好滋味並致力推廣至全臺人民的家中，這份「要做就做到最好」的意志力贏得眾多消費者的心。