喫起來是也不錯，不過隨著年紀越來越大，反而慢慢喜歡接近原味一點、不過多調味的餐點。 簡單鹽味提味，就夠了，薄切對於小朋友會比較咬得動，而且他們家的薄切已經比一般店家的牛舌來得厚一點了。 我們集結菁英記者、編輯、專業行銷業務、社羣好手，強調多元的原生內容與有趣豐富的觀點。 我們有國內外調查新聞、生活、遊戲、消費等資訊，希望提供讀者具有深度、廣度、樂趣及生活、時尚品味的原生新聞。 來自日本跑店考察得來的靈感，使用牛的第一個胃（瘤胃），將油封概念改以大火炒製，蒜片的香氣再加上冷壓初榨橄欖油、檸檬汁的清香，咀嚼時的彈牙鮮美，十分受到消費者喜愛，也成為其他燒肉店爭相仿效的一道料理。 以佐賀海苔包覆著北海道海膽、富山灣白蝦，以及必須是每日開封的頂級生牛肉絲，堆疊而成的奢侈海陸美味，一口咬下在口中爆發出鮮甜、軟嫩、脆彈等多種口感。
- 特別要說一下梅酒角嗨很讚，甜甜的妹酒，搭配牛肉不突兀還能解膩，這款超讚der。
- 鍾佳憲回憶不久前的緊急狀態，他說宣佈禁止內用那天原本他休假，「直接殺去包裝廠商那裡把盒子載回來」，隔一天就直接轉型做外帶。
- 秋冬正值菇類最美滋味，因此他選用僅三個月期間纔有的日本新鮮生筋子，取下薄膜後醃漬處理，充滿大海滋味的鮮美鮭魚卵，搭配秋天飽滿多汁香菇，展現當季美味的「旨味」。
- 俺達的肉屋經常使用鹿兒島牛，「穩定、量大、價格不錯」，但要挑到好東西，就是功力。
- 以「自學」一語在《米其林》頒獎典禮上震驚全場的主廚 Sam，實際在燒肉道路上所花費的時間、金錢的實作驗證可不少。
此道菜來自日本跑店考察得來的靈感，使用牛的第一個胃（瘤胃），將油封概念改以大火炒製，蒜片的香氣，再加上拌入冷壓初榨橄欖油、檸檬汁，咀嚼時貝柱般的彈牙、鮮美，十足受到消費者喜愛，也成了其他燒肉店仿效的一道一品料理。 我相信大家若在家喫，應該也會追求變化，如準備些生菜、沙拉、或者是其他肉品來增加豐富度，也可以來點飯、麵增加飽足感，當然還可以來點邪惡冰涼的酒飲。 應該單點喜歡的就好，因為後來彩椒和洋蔥都我喫的，這道看人點，點餐時，店員都會問一下要不要來一盤蔬菜拼盤。
俺達的肉屋菜單: ABG COFFEE 臺中公益店 @ 白色系簡約咖啡店,臺北超人氣咖啡臺中最新熱門分店
《臺北臺中米其林指南 2020》除了新增臺中為評鑑城市，為臺中美食圈帶來了四間星級餐廳之外，我們還整理出以下亮點，讓你5分鐘秒懂2020米其林。 豐富和牛部位知識－除了店員很會烤之外，對於和牛部位的知識也是非常豐富，可從客人喜歡的口感、口味來推薦部位，也能回答和牛相關問題，喫飯還能長知識。 主廚 Sam 提到「塊燒」靜置的手法與西式牛排作法雷同，但「塊燒」料理能透過烤網降低過多油脂，加上烤好後的肉塊可依據油脂、肉質、熟度等差異，採用片切、角切等不同切法呈現。 相較牛排多僅以片切提供，「塊燒」更能體驗一塊肉品的軟、嫩、脆、多汁等多重口感，可說是肉汁與肉質的最高回饋。 內臟類（牛舌、橫隔膜等等）尚未開放日本和牛進口，因此仍維持澳洲和牛。 又因為日本和牛油脂多、客單價較高，為了服務另一羣客人，鍾佳憲在2018年2月開設副品牌「燒肉本氣」，不使用日本和牛，主打澳洲和牛與其內臟，雞豬選擇也較豐富。
至於最後一道燒肉，鍾佳憲必定選用帶有纖維口感的肉質搭配蔬菜水果熬煮的醬味調味，留下美味餘韻。 臺北新增一星名單同樣為三間，開幕13年的國賓A CUT牛排館，連續兩年獲米其林餐盤推薦，今年終於贏來一星肯定，也讓摘星牛排館除了教父牛排之外，多了一個選項。 今年一月纔拿到經營許可的 MVSA 慕舍酒店的渥達尼斯磨坊（Molino de Urdániz），為西班牙米其林二星餐廳 El Molino de Urdániz 首間海外分店，兩位外籍主廚於西班牙本店受訓，力求將本店的經典菜色原汁原味重現臺灣。
俺達的肉屋菜單: 店家報導
尤其塊燒必須掌握適度的肉汁與油脂在肉塊裡滾動的美味平衡，油脂含量不能過多的瘦肉即為上等之選，如口感介於牛排與燒肉之間的腰脊芯、口感軟嫩的內臀芯、瘦肉部位裡具有和牛油脂香氣又嫩口的芯芯，以及臀肉蓋、龜之子，甚至是頂級的牛舌根等部位，每日皆有不同推薦。 「塊燒」的肉質與部位選擇相當重要，必須掌握適度的肉汁與油脂在肉塊裡滾動的美味平衡，油脂含量不能過多的瘦肉即為上等之選。 如口感介於牛排與燒肉之間的「腰脊芯」、口感軟嫩的「內臀芯」、瘦肉部位裡具有和牛油脂香氣又嫩口的「芯芯」，以及「臀肉蓋」、「龜之子」，甚至是頂級的「牛舌根」等部位，每日皆有不同推薦。
- 陳芳語MV拍攝地，1950鄉村年代卡森復古美式餐廳 這間位在民生社區的CAF…閱讀更多…
- 品嚐順序亦有講究，強調第一盤和牛一定得入口即化，為的是喚醒饕客對和牛的基本印象，接著依序轉為偏瘦肉部位，之後再以鑽石級的肋眼、紐約客或菲力（擇一款）頂級部位表現牛肉的經典風味，讓饕客感受油花的美味。
- 店員很像朋友一樣的介紹，全體用日文打招呼，完全有置身日本的錯覺，推薦再來杯角HIGHT。
- 三級警戒中我嚐到了俺達的肉屋的宅配壽喜燒，中秋節時也在家開箱其燒肉禮盒。
以欣葉臺菜（創始店）與欣葉小聚今品（南港）分別獲得《臺北臺中米其林指南 2020》餐盤與必比登推介的欣葉集團，在一月底推出另一個目標年輕人市場的新品牌——與臺酒埔里酒廠合作的餐酒館「欣葉俱樂部」。 是說仙台最出名的是牛舌，不過在臺灣的法規上目前日本和牛的牛舌還不能引進，所以店內的牛舌是用澳洲和牛，也就是我們喫不到仙台牛的牛舌，算是唯一的小遺憾。 至於可自由選擇口味的拌飯，推薦口味「蔥花蛋拌飯」，需使用非三星蔥的蔥白，目的是不讓蔥白過重的辛口影響米飯原有滋味，越是知名蔥種風味重且具嗆度，反而很難為拌飯呈現纖細口感，容易讓品嚐完燒肉後感到膩口。 關於燒肉喫法，鍾佳憲特別提到，如果是薄片和牛，會特別以「捲起肉片」的方式供應，捲起的肉片能將油脂與肉汁同時鎖住，在入口咬下後，風味完全凝聚於肉片之間，得以享用到和牛口感飽滿的肉質與濃厚多汁風味。
俺達的肉屋菜單: 俺達の肉屋 公益路燒肉餐廳推薦 日本關西風燒肉使用澳洲和牛肉質好
濃厚的油脂風味，會因為醬汁而提的更鮮甜，然後生蛋黃帶來柔滑口感以及有層次的風味。 印象中烏龍茶NT$80，但那不重要，重要的是俺達有角Hight可以點NT$120，燒肉必需品，這裡也有提供啤酒、日本酒類，我根據店員推薦（是有多沒安全感 XD），點了紫蘇梅角嗨，酸酸甜甜的很適合搭配燒肉。 牛肝、牛大腸以及小牛胸腺嚴選澳洲和牛 （Blackmore）。 據聞又以小牛胸腺最為珍貴，因為是三到六個月的小牛才會稀少部位，聽到這個雖心中有點不忍，但烤好喫下去那瞬間又整個沉醉在其中。
俺達的肉屋菜單: 臺中住宿推薦
遇到稍有疑惑時便再循著關鍵字與做法再找影片，他知道當有不足時必須再繼續鑽研，於是影片一支看過又一支，「現在也還是會看啊！」鍾佳憲用年輕人的做法學習，與從前料理人跟著書籍解決問題有異曲同工之妙，只是工具不同，也因此逼著自己快速成長，間接影響創業想法。 中山國小站│「欣葉臺菜宴」經典當代臺菜餐宴，消失的經典手路菜再現 透過絕美料理，回憶「記憶中的臺北味道」。 以和牛修清下來的筋肉熬煮10 小時後，冰鎮去油，單純取用和牛沒有添加其他蔬菜熬煮，甘鮮味甜只來自和牛，堪稱是最奢侈的絕品牛肉湯。 俺達的肉屋菜單2025 俺達的肉屋菜單 油花較少肉感較強，烤的時間不需要太長，烤之前會以麻油和蒜輕漬後醬燒當結尾，透過不斷地咀嚼…感受肉汁與醬汁在口中交融纏綿，我的眼睛冒出愛心，我的味蕾戀愛了。 俺達的特色不只是強調一頭牛買入，而是在於對和牛「油花」的掌握，肥瘦、厚薄、刺身與油花部位的交互安排，展現和牛每一部位獨特價值。
俺達的肉屋菜單: 俺達的肉屋菜單
以柴火、原始烹調以及北歐風格為特色的臺北米其林餐盤推薦餐廳 nkụ 新加坡主廚 Ernest 卓鈞仰在一月離開餐廳，二月餐廳迎來新主廚林立漢（右圖，nkụ 提供）。 「我對廚藝的喜愛帶領我四處旅行，並有機會認識了歐洲與日本的一些首屈一指的餐廳。料理的樂趣，就在於為他人下廚，並為他們帶來快樂。」林立漢說。 主廚推薦套餐嚴選當日5款日本和牛、厚切牛舌或橫隔膜（2選1），搭配開胃前菜、綜合涼拌鮮蔬、生蛋拌生牛肉、季節料理、拌飯、和牛牛肉湯等共12品料理，代客烹調桌邊服務，11/1起全新推出上市，雙人餐價格6,200+10%。
俺達的肉屋菜單: 一次喫到12品料理！俺達の肉屋摘星後首推「主廚雙人套餐」
〈牛舌根〉塊燒分切後，可以沾鹽之花享用，脆中帶嫩，細嚼慢嚥可以嘗出淡淡奶油香。 烹調料理最高境界，就是在處理食材時能「 無味使之入；有味使之出」，前者指利用醬汁醬料食材賦味，後者則是以正確的廚功廚技，彰顯食材與生俱來、生而優越的風味與口感。 Sam鍾佳憲說，「塊燒」就是要讓油花較少的牛肉部位，經過直火燒烤後，猶能保持柔嫩、多汁，並喫出牛肉的甜度。 在《臺北臺中米其林指南2020》中一星餐廳〈俺達的肉屋〉日本和牛專門店搬新家，主人兼主廚Sam鍾佳憲就趁著推出新菜單之際露了一手「塊燒」絕技，喫過嘗過者當能體會Sam鍾佳憲能得到「2020米其林年輕主廚大獎」，絕非「浪得」。 受Covid-19疫情影響，原本表訂於每年4月公佈摘星名單，延後到8月24日，不過就算延期，臺灣也是本年度唯一有幸能舉辦實體發布會的國家。
俺達的肉屋菜單: 俺達の肉屋 日本和牛燒肉店 米其林一星 臺灣必喫燒肉店！
因為，「一切定成敗」，大廚得練刀，在「燒肉武林」中欲成達人高手，若無身懷刀功，則很難行走江湖。 除了薄切、厚切，這幾年不少燒肉店也流行將高檔牛排餐廳所用的肋眼、沙朗，或去骨牛小排等牛肉部位直接在烤網上燒烤，以「直火烤牛排」的方式滿足客人的「肉慾」。 而「塊燒」與「牛排燒」，「有點像、又不是太像」，因為「塊燒」所用牛肉上烤網時厚度比比傳統牛排還厚，而且所用部位皆屬「非典型」部位。
俺達的肉屋菜單: 米其林一星餐廳 Impromptu by Paul Lee 主廚李皞新餐廳 at ease by Paul Lee 開幕
厚切牛舌是我每次在燒肉本氣必點的（另有薄切牛舌可選），柔軟多汁有彈性，有時一盤還喫不過癮，全部肉品烤完又點了一份厚切牛舌來喫。 二樓為燒肉本氣主要的座位區，空間也較為寬敞，我目前還沒坐過一樓。 題外話，有時候來會遇到日本人相約喫燒肉聚餐，他們的交談聲成了很自然的背景音，一度有置身在日本燒肉店的錯覺，真的很希望疫情早日落幕，能趕快再飛日本旅遊。 進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料。
26歲，鍾佳憲從完全人生地不熟的臺中出發，房東因他年輕要求父母一起出來擔保、收垃圾的伯伯笑著說：這個家店恐怕是無法撐過三個月。 以昆布柴魚高湯為基底，搭配番茄碎、柚子皮、梅肉等調味，並以冷凍過的檸檬片取代冰塊來維持湯頭比例，再加上口感清爽的素麵，可說是一般燒肉店罕見的高雅一品。 將牛的第三個胃，透過不斷清洗等繁複步驟除膜而成，經過川燙處理再以日本麻油、橙醋簡單調味，半生熟的口感爽脆解膩。 妮妮布魯一入座就有店員貼心送上熱毛巾，妮妮還特地轉頭一看角落，原來毛巾都有放在高溫箱裡面滅菌，可以安心使用。 當然，不喫牛的人還有豬、雞及海鮮可以選擇，選項很少，就一頁。 入口前段緊鄰吧檯的2～4座位，後段桌數比較多約七八桌，店內空間不算大，有忙碌穿梭的員工，整體有濃濃的日本特色。
俺達的肉屋菜單: 關西商圈 燒烤類
三種沾醬的品質都蠻不錯的，個人最常使用的是海鹽，可以襯托出肉的甜味，但幾乎很少用到，因為牛肉本身品質就很好，原味香氣就很足夠，店員也會依照沾醬特性介紹搭配的肉品，讓沾醬襯託主角而不是搶味，這是店家很厲害的地方。 這兩個部分的牛舌，都是油脂比較少，喫起來比較有那種紅肉的鮮味，咬起來比較帶有嚼勁跟彈性的。 我個人也是非常喜愛，而且舌尖常常都比較便宜，如果你跟我一樣喜歡這部分，那要恭喜你，你可以省不少錢XD。 菜色提供滷、炸、烤、炒、冷盤各式臺味，甚至有個人份量的臺味酒家菜「魷魚螺肉蒜」。
俺達的肉屋菜單: 臺中JLStudio不負眾望，首次入榜奪二星
不過，當一名事後諸葛，我發現，直接品嘗他的燒肉，比聽他費脣舌，要有效率地多。 2020年，臺中版米其林指南首度公佈，俺達的肉屋不僅摘下米其林一星，鍾佳憲本人也獲得米其林年輕主廚大獎。 他在錯愕中上臺，踩過滿地玻璃，碎掉的，是現場業者與媒體的心，包括我本人。 俺達的肉屋菜單 至少他打進了某個社交圈，主廚視為同儕，媒體投以關愛，新客紛沓而至，他想訴說的理念，有人會聽。
俺達的肉屋菜單: 推薦行程
在烤盤上整塊霸氣烤製的「塊燒」，主是是要讓油花較少的部位經過燒烤後，依然能夠保持柔嫩多汁的口感及甜度。 喬遷後的新店延續舊店舖的相同格局設計，主廚 Sam 說：「不希望改變太多，我們的宗旨還是希望客人能以輕鬆的心情享受燒肉。」延續相同動線，保有流暢的出餐節奏，維持肉品從廚房抵達餐桌所精算的時間與溫度，才能充分掌握出餐服務的「黃金流程」。 就拿日本品牌和牛來說好了，許多臺灣人尊崇松阪牛、神戶牛、近江牛、前澤牛，卻看不起鹿兒島牛，為什麼？
俺達的肉屋菜單: 臺中最強燒肉
「芯芯」為後肢大腿內側中心部位，具脂肪少、肉質軟嫩特色，即便具有油脂亦不油膩，是瘦肉中油花細緻勻稱的部位。 以塊燒呈現後，片切、角切各有不同口感風味，片切能品嘗到瘦肉特有的軟嫩，略帶油脂香氣，口感細緻清爽又不失和牛特有的油香；角切則入口咬下後能品嚐到軟嫩的爆汁口感，隨著咀嚼能再感受到瘦肉的纖維與咬勁，饒富變化。 建議搭配「紫蘇鹽」享用，體會清新紫蘇引領出和牛油香的美妙滋味。 雖然說這一餐花了不少錢，但用餐完是身、心、靈都滿足了，肉品烤得相當好喫，服務也是一級棒! 換個念想，就把它當作是到日本喫燒肉的花費，感覺就不會心疼了~喫完之後，讓人念念不忘，而且下次還會再來! 不過這次兩個人點的肉量有點太多了，下次會節制一點，然後點一些其他餐點搭配會更好。
俺達的肉屋菜單: TGB很牛炭燒牛排 臺北東興店4.4
更重要的是，「塊燒」所用牛肉，必須借重燒肉達人「神之刀工」精準分切，又要厚、又要工，十足的「厚工」。 說起logy在去年拿到一星後，做出了那些改變，田原主廚表示包括開幕時內外場加起來6名員工增加到現在的16人團隊，調整服務方式，更換餐盤酒杯，更改酒單，可說是從軟體到硬體全面進化。 俺達的肉屋菜單 對於臺灣食材的使用，田原主廚也更加得心應手，不過他也說未來會更多地使用蔬菜、魚類入菜，甚至發酵食材都是可能的選項。 位於島嶼中心，肩負起聯繫南北文化樞紐的角色，臺中餐飲的一大特色就是兼容並蓄，除了傳統與現代的平衡，對於創意和創新的包容度大，也是米其林指南官方對臺中青睞有加的原因。 塊燒靜置與西式牛排作法雷同，但塊燒料理更能透過烤網降低過多油脂，加上烤好後的肉塊可依據油脂、肉質、熟度等差異有片切、角切等不同切法呈現，相較牛排多僅以片切提供，塊燒更能體驗一塊肉品裡肉質的軟、嫩、脆、多汁等多重口感，可說是肉汁與肉質的最高呈現。 俺達的肉屋員工必須記住所有牛肉部位的日文名稱，當然，還有中文翻譯。
他特挑最適合的和牛部份，並在0～2度下，當天開封、精細現切，上桌時，將豐香蛋黃劃開之後，與生牛肉或一或，一口吃下，完全能感覺牛肉鮮甜與油脂香氣。 點擊上面的訂閱鍵，將表示您同意米其林在以下情形使用您的個人數據：（i）管理您的訂閱（ii）衡量我們營銷活動的績效及分析您與我們的互動與溝通。 您的數據可能會與其他的米其林關聯公司（TabletHotel和Robert Parker）共用，以便我們更好地瞭解您，並在您同意的情況下向您發送促銷優惠資訊。 您可以通過管理您的使用偏好或使用我們的電子郵件中包含的連結隨時取消訂閱。
而且第一道會特挑富含油脂的部位，主廚笑說，「一開始就要命中要害啊！」因此，sam特挑第一盤和牛，一定入口即化，讓整個和牛豐腴油脂，瞬間瀰漫嘴中，香氣直竄心底，勾得饕客期待、滿足指數，瞬間衝頂！ 三個月的疫情，逼得臺灣餐飲與大廚們按下暫停鍵，卻沒有挫折他們持續嘗試與思考的活力與衝勁：九、十月逐步解封的臺灣餐飲，有毅然決然的轉型、有持續為市場帶來驚喜的新品牌、也有暫時休息再出發、蓄積能量的期待。 米其林一星餐廳 Impromptu by Paul Lee 大廚李皞與 Draft Land 創辦人鄒斯傑（Angus）共同創辦的輕鬆立食小酒館 at ease 在 11 月初開幕。 菜色一脈相承 Impromptu by Paul Lee 的扎實法餐背景與亞洲味蕾記憶，卻多了更多對餐飲新風貌的想像。 「今年的目標，是希望團隊能更加永續，餐廳也能夠成為一個更永續、友善的工作環境。我也希望人們能更認可餐旅是一個崇高的職業。除此之外，我只希望能夠一天比一天更好一些，並帶給客人們一個獨特而難忘的用餐體驗。」林立漢說。
喫完對於和牛有更上一層樓的感覺，超級難忘的美味，每一次來都有不同的驚艷。 「日本和牛一頭買入」手工分切，還有專業的店員幫忙烤，讓每一口牛肉都在最佳的程度，可以品味出和牛不同部位的口感特性，會覺得這個錢花得值得，也不用擔心把高級的牛肉烤砸了！ 店員很像朋友一樣的介紹，全體用日文打招呼，完全有置身日本的錯覺，推薦再來杯角HIGHT。 俺達的肉屋菜單 真正讓味蕾進入和牛天堂的是「日本和牛社長盛合」，視當日食材挑選部位，以1款深受臺灣人喜愛的鑽石級部位（肋眼、紐約客、菲力），再獨特口感的4款稀有部位。 品嚐順序亦有講究，強調第一盤和牛一定得入口即化，為的是喚醒饕客對和牛的基本印象，接著依序轉為偏瘦肉部位，之後再以鑽石級的肋眼、紐約客或菲力（擇一款）頂級部位表現牛肉的經典風味，讓饕客感受油花的美味。