制 作：將肋排剁成拇指大小方塊，漂淨血水。 把雞蛋、食粉、水放入排骨裏打上勁，然後再放奶粉、士粉、生粉打勻。 將油鍋燒至五成熱左右，倒入排骨，炸至金黃色，倒入笊籬瀝乾油分，最後放入糖、鹽、黃酒、蒜泥、蔥花、幹辣椒末，翻炒出鍋，裝盆。 原 料：肥鴨，筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯 調 料：紹酒，醬油，白糖，味精，蝦仁，溼澱粉，熟青豆，豬油。 上海菜飯 淞滬風味，以上海菜爲代表，上海菜，習慣叫，“本幫菜”，是從農家便飯便菜發展而來，比較樸素實惠，以紅燒、生煸見長，口味較重，善濃油赤醬，頗有家常風味。 另起乾淨油鍋，爆香薑末，青江菜碎下鍋，輕輕炒至出水後，加入1/2茶匙鹽；然後把米飯倒入鍋、以筷子拌勻。
如您想要移除之前存放的 Cookie，可以隨時手動刪除這些 Cookie。 但這麼做並無法阻止網站繼續在您的裝置上存放 上海菜飯2025 Cookie；如要阻止 Cookie 的放置，請依照上述說明調整您的瀏覽器設定。 我的烹調時間是使用20cm的壽喜燒淺鍋，請依照平時你和鍋子煮白飯培養出來的感情，喔不，是時間而定；不過基本上2杯米以內都是煮15~17分悶10分左右，悶越久鍋巴會越多。 高湯可以用平時煮的排骨湯，也可以買市售康寶排骨高湯塊(用500ml的熱水+1個高湯塊溶解)，很多食譜都會用雞高湯。 對很多上海人來說，即使是走南闖北去過再過的地方，喫過再多的山珍海味，惦記的卻是家中的一碗油潤潤，香噴噴的菜飯。
上海菜飯: 食材
如今，上海菜進一步具有選料新鮮、品質優良、刀工精細、製作考究、火候恰當、清淡素雅、鹹鮮適中、口味多樣、適應面廣、風味獨特等優點。 其主要名菜有“青魚下巴甩水”、“青魚禿肺”、“醃川紅燒圈子”、“生煸草頭”、“白斬雞”、“雞骨醬”、“糟鉢頭”、“蝦子大烏參”、“松江鱸魚”、“楓涇丁蹄”等一二百種菜餚。 上海菜飯2025 滬菜即上海菜，是中國的主要地方風味菜之一。 本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區傳統飲食文化的一個重要流派。 以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美爲其特色。
這些 Cookie 收集的資訊無法用於識別個人身分，也不會追蹤您在其他網站上的瀏覽活動。 菜飯可以算是上海的一道地道的美食，可以算主食，也可以算小喫。 「上海菜飯」，鹹肉噴香，小青菜軟爛，飯粒浸潤了豬油，晶瑩油潤，讓人捨不得放下勺子。 上海菜飯2025 簡簡單單，有肉有菜有飯，一碗就能解決一頓飯，但其中卻蘊含著莫大的學問。 2.個人偏愛培根的鹹香，可以不用再加鹽，香腸版這次用的黑橋牌原味，口味偏甜了一點，切丁會比較好一點。 可依個人喜好決定放不放臘腸，其實真正上海人喫的菜飯是放鹹肉的，不是臘腸，如果放鹹肉，炒菜的時候就不用加鹽。
上海菜飯: 上海風チンゲン菜ごはん（上海菜飯）
王寶和酒家的菜餚集各幫之長，尤以經營清水大河蟹聞名。 上海菜飯2025 該酒家經營的蟹筵，以特、新、優取勝，烹製的蟹菜風味獨特，其中“芙蓉蟹粉”、“翡翠蝦蟹”、“流黃蟹鬥”、“陽澄蟹卷”尤爲著名。 該菜館經營上海菜餚，口味正宗，以汁濃色顯、重油、湯鮮、味香著稱，開業於1890年前後。
- 做 法：將鵝肝洗淨，再焯水：取一炒鍋，鍋上火下油，用蔥、姜煸炒，再加入上上述調料，放入鵝肝翻炒至熟盛起，等冷卻待用。
- 將鹹肉切成小塊，青菜將梗和葉子分開切，葉子可以切的大一點，梗要切的小一點。
- 以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美爲其特色。
- 1、將鹹肉80g、臘腸2根，洗淨切片，青菜400g洗淨切小塊。
- 菠菜茼蒿洗乾淨，大米洗淨放進電飯煲燜煮。
鹹肉菜飯之香在於鹹肉醃製後獨具的口感，喜歡喫鹹肉的人平時湯裏面也要放，沒菜的時候還要蒸幾片鹹肉過飯，可見鹹肉這個配菜在上海人眼裏很重要。 將鹹肉切成小塊，青菜將梗和葉子分開切，葉子可以切的大一點，梗要切的小一點。 取平底鍋，放點油，先將鹹肉用中火煸炒至透明狀；再放入開大火放入青菜，翻炒三四下關火放入鹽炒勻後，出鍋放進電飯煲裏米飯一起煮。
上海菜飯: 上海菜上海美食街
電飯煲中的米飯按照正常程序蒸製，只是蒸前的加水量要比平時少一些，當米飯蒸好，電飯煲的煮飯鍵跳至保溫鍵以後，倒入炒好的菠菜臘腸，拌勻再燜一會即可。 豬油菜飯是上海人菜飯的基底，特別是在以前喫肉都很金貴的年代，能在飯裏拌點豬油那也是一種享受了！ 現在雖然生活條件好了，但是在家偶爾做頓配碗黃豆豬骨湯還是很不錯的。 大米淘洗乾淨放入電飯鍋加所需量的水，加蓋燜煮。
上海菜飯: 上海菜烹飪
下面來推薦四款只需要電飯煲就能做出的花式米飯，能有效改善生活品質。 上海菜飯 從此以後，深夜遇到「報社黨」我再也不怕啦。 只用電飯鍋做的花式米飯，原文宣佈於我本人的微信公眾號：tianluo_hhhaze，歡送存眷。 電飯鍋燜飯，在網上已經火爆很久，對於學生黨來說，臘腸燜飯應該不會陌生，上學的時候，由於條件所限，各種電飯煲燜飯便成為調劑口味的美味佳餚。
上海菜飯: 上海菜滬菜現狀
平凡樸實的配料，卻散發著難以忘懷的香氣。 米白，菜青，肉粉，趁熱扒拉下肚，和著豬油的淡淡焦香，每一米粒都透著誘人的鹹鮮。 喜歡古早味的人，別錯過梅乾菜飯，將梅乾菜泡水2小時，切絲、快炒後拌入飯中，讓溫潤的鹹度和米香結合，還有著清脆的口感，樸實回甘。 地瓜飯（番薯）可以說是臺灣人的童年記憶，可以炊飯、煮稀飯，當然也能煲成菜飯，香甜好喫，米飯還會染上淡雅可口的金黃色。 1杯米約150g，也就是2碗飯的量，搭配170ml的水，可以煮出風味恰好的Q彈白飯。 你可能喫了一頓假的上海菜 喫慣了生長地的味道，要打開另一個地方的菜系不容易，除了有冒險意願的味蕾，還和餐館、點菜、喫飯的人密切相關。
上海菜飯: 食材 （3-4人）
香腸切丁、使用油鍋炒切丁的香腸，然後爆香蒜末、炒米飯。 香腸的油脂，讓飯菜的味道濃鬱、香醇、美味。 用料主料大米200g青菜150g胡蘿蔔40g筍60g菜心20g臘腸1根豬肉20g輔料油適量鹽適量生抽15ml上海菜飯的做法步驟1.把所有食材切丁。 做法1.將白米洗淨；小棠菜洗淨後切碎；冬菇切粒。 2.白鍋炒香冬菇，加入白米拌勻，然後加水及全部調味料拌勻。
上海菜飯: 香氣撲鼻「上海芙蓉菜飯」！多一味滑嫩口感用電鍋也能做
經常喫一些花生米可增強記憶力、健腦和抗衰老，和豬肉餡一起放進菜飯可謂香氣十足。 菠菜茼蒿洗乾淨，大米洗淨放進電飯煲燜煮。 茼蒿切幾段，菠菜熱水燙10-20秒除去草酸，花生提前焯水。
上海菜飯: 網站搜尋
不用怕小棠菜不熟，其實米飯煮起後的高溫足夠也煮熟蔬菜，不過蔬菜要先清洗乾淨纔好。 白飯本身甚少膳食纖維，加入蔬菜後，可增添纖維、各類維他命及礦物質。 如果想菜飯更濃味一些，可以在烹調過程期間，加入豉油及麻油等調味，製成自家風味的醬油菜飯。 書中有多道適合在家動手作的主食料理，不必到餐廳，就能做出道地又美味的港式臘腸飯、上海菜飯、鮭魚炊飯等；若想喫西式料理，則可嘗試肉醬義大利麵、白醬海鮮焗飯、培根鮮蝦燉飯等。 若想學做上海菜飯，書中建議不要把菜和米一起煮，以免青菜燜久了變黃賣相不佳，可以把青江菜梗和葉分兩次入鍋，青江菜葉等飯大致煮熟了再下鍋悶煮五分鐘，就可保有鮮綠的顏色。 菜飯可使用剛煮好的白飯或是冷藏的白飯；隔夜飯因為經過冷藏，導致水分變少，烹調時建議可加入一點高湯調味，纔不會因為口感太乾不好入口。
上海菜飯: 上海菜蟹肉大排翅
將青江菜、鹹肉（五花肉、火腿、培根）切小丁。 熱鍋先下肉丁，小火煸炒出油脂，再下青江菜一起炒，接著下少許鹽巴、米酒炒勻，起鍋。 調 料：食油，黃油，蔥，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黃酒。 做 法：將鵝肝洗淨，再焯水：取一炒鍋，鍋上火下油，用蔥、姜煸炒，再加入上上述調料，放入鵝肝翻炒至熟盛起，等冷卻待用。
上海菜飯: 食譜留言
原來上海菜以濃湯、濃汁厚味爲主，後來逐步變爲滷汁適中，有清淡素雅，也有濃油赤醬，講究鮮嫩、色調，鮮鹹適口。 特別是夏秋季節的糟味菜餚，香味濃郁，頗有特色。 原油鍋、蒜末入鍋爆香，待蒜香味四散，把挑鬆散的米飯入鍋拌炒，類似炒飯般炒香米飯。 將備用的炒蛋入鍋，與米飯拌勻；加入1/2茶匙鹽、適量胡椒粉，拌炒均勻、盛起備用。
上海菜飯: 上海菜飯的做法
對上海菜飯的記憶,是小時候媽媽做的那一碗,油潤潤,香味撲鼻,每次喫菜飯,不用別的菜配,我就能喫兩碗. 鮮艷多彩、造型時尚的各式鑄鐵鍋近年大為風行，是許多家庭廚房的必備品。 有菜有肉、大人小孩都愛的各式鍋飯，也成為不少主婦必備菜單。
德興菜館烹製的著名菜餚有蝦子大烏參、雞骨醬、雞圈肉、八寶辣醬等。 其中以蝦子大烏參最有特色，是德興菜館的代表菜餚，極享盛譽。 所謂的上海本幫菜，便是上海的鄉土菜餚，特色是醬油和冰糖放得多，滋味濃郁鮮美，甘腴甜潤，以真材實料和慢火細工取勝。 每道菜看起來都油汪汪、紅噴噴的，份量紮實，代表作是草頭圈子、糟鉢頭、蝦子大烏參、紅燒禿肺和紅燒鮰魚等，其中又以德興館、老正興和上海老飯店所燒製的最名聞遐邇。 此外還有其他美食：上海老大房糕、五芳齋點心、鴿蛋圓子、素菜包、大壺春生煎饅頭、蟹殼黃、南翔小籠饅頭、四鮮烤麩、四季糕團、桂花糯米糖粥、開洋蔥油麪、五香豆、奶糖、梨膏糖、紅燒生煸滑炒等。
用來煲飯，甜美的蔬菜汁滲入米中非常可口。 另外，還可以加入培根，多了豬肉香噴噴的油脂會更好喫。 這些 Cookie 會讓網站記住您的選擇 (如使用者名稱、語言或您所在的地區)，並提供更加個人化的增強功能。 這些 Cookie 還可用於記住您對網頁可自訂部分所做的變更。 它們還可用於追蹤您已閱讀的通知，以避免重複。
上海菜飯: 上海菜概述
鍋裏放比平時炒菜多一些的油，下花生、松子、豬肉餡，翻炒一會，加入茼蒿，加鹽和雞精調味。 然後把炒好的菜一起放進電飯煲與米飯一起燜煮。 臘腸現在已然是菜飯中不可或缺的一員了，有肉有菜，臘腸的香滲透進米飯中，其本身緊緻的肉質也讓菜飯增添了口感。 水開後放入洗淨的菠菜，焯燙幾秒鐘，菠菜變色就立刻關火撈出。 然後快速的放在冷水下沖一衝，最後擠幹水份再切成細碎狀待用。 炒鍋中倒入少許油，小火炒至臘腸白色部分變成透明色即可關火，關掉火以後，再倒入焯燙好並切碎的菠菜，趁著鍋內的餘溫將菠菜翻炒均勻。