史高維爾設計一套稱為「史高維爾感官測試」（Scoville Organoleptic Test）的實驗方法來度量辣椒素含量。 該方法為將被測物一單位的辣椒素溶解到糖水裡，然後交給數個人品嚐，之後逐漸增加糖水量，直到無法嚐出辣味為止，此時糖水量的總和即為被測物的史高維爾辣度單位（SHU）。 例如甜椒生喫也沒有辣味，因此SHU為0；多香果的SHU介於100到500之間，代表一單位的多香果辣素需要100～500倍的糖水來中和。 因為這個實驗方法受人的主觀影響甚大，所以後人開發出稱為「高效液相色譜」的方法來量測。 wilburscoville2025 不過由於史高維爾指標的流用已久，所以現今仍常將高效液相色譜的量測值轉換為SHU來表示辣椒素含量。
- Dragons Breath此辣椒由威爾士聖亞薩登比郡人麥克‧史密斯所栽種。
- 2017年8月，吉尼斯世界紀錄宣佈它爲世界上最辣的辣椒，超過了之前的紀錄保持者特立尼達毒蠍。
- 該方法為將被測物一單位的辣椒素溶解到糖水裡，然後交給數個人品嚐，之後逐漸增加糖水量，直到無法嚐出辣味為止，此時糖水量的總和即為被測物的史高維爾辣度單位（SHU）。
- 該品種培育自一株來自加勒比島聖文森特的“超級變態辣”的 La Soufriere 椒和來自巴基斯坦的娜迦毒蛇，因其尾巴的形狀而被稱爲“收割者（死神）”。
Inagaki從紅辣椒中分離出了若干種辣椒素的類似物並將它們命名為「capsaicinoids」（即「辣椒素類物質」）。 由於是從辣椒屬植物中提取的，他將這種物質稱為「capsicin」（也就是為『蕃椒油』）。 wilburscoville 布萊的一千六百萬儲備（Blair’s 16 Million Reserve）是金氏世界記錄認證全世界最辣的辣椒加工產品。
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Trinidad Scorpion Butch T之所以被稱爲“蠍子”辣椒，據說是因爲該辣椒的尖端形似於蠍子的毒刺。 Bhut jolokia印度鬼椒是盛產於印度東北部阿薩姆邦的一種辣椒，在2007年的《吉尼斯世界紀錄大全》中被確認爲世界最辣的辣椒。 有證據顯示，這種辣椒在印度已有數百年曆史，曾被用來做成田間和村落的藩籬，以防止象羣闖入居民區，現今也被用於製造催淚彈。
由南卡羅來納州的育種者 Ed Currie培育。 2017年8月，吉尼斯世界紀錄宣佈它爲世界上最辣的辣椒，超過了之前的紀錄保持者特立尼達毒蠍。 該品種培育自一株來自加勒比島聖文森特的“超級變態辣”的 wilburscoville2025 La Soufriere 椒和來自巴基斯坦的娜迦毒蛇，因其尾巴的形狀而被稱爲“收割者（死神）”。 它被描述爲具有水果味，最初的口感很甜，然後立即變成“岩漿”。 Dragons Breath此辣椒由威爾士聖亞薩登比郡人麥克‧史密斯所栽種。 命名爲龍之氣息的緣由則來自威爾士自古以來的的象徵——紅龍 。
wilburscoville: 辣椒X Pepper X (3,180,000 SHU, unconfirmed)
這株辣椒由位於特倫特河畔紐瓦克ChilliBobs公司的業主尼爾‧普萊斯提供，該植物在試驗性質的特殊肥料配方下成長，其配方由NPK科技公司與諾丁漢特倫特大學聯合開發。 最辣的純辣椒素可達1600萬SHU，全世界最辣的卡羅萊納死神辣椒可達156萬9300SHU，最不辣的甜椒僅0-5SHU。 他以自己的姓「史高維爾」（Scoville）作為單位名稱，稱為「史高維爾辣度單位」（Scoville Heat wilburscoville wilburscoville2025 Unit），縮寫為SHU。
- 由南卡羅來納州的育種者 Ed Currie培育。
- 這株辣椒由位於特倫特河畔紐瓦克ChilliBobs公司的業主尼爾‧普萊斯提供，該植物在試驗性質的特殊肥料配方下成長，其配方由NPK科技公司與諾丁漢特倫特大學聯合開發。
- 由於是從辣椒屬植物中提取的，他將這種物質稱為「capsicin」（也就是為『蕃椒油』）。
Pepper X辣椒X是由卡羅來納死神辣椒的創造者 Ed Currie 經過超過10年時間由多個品種雜交培育出的辣椒品種。 Currie 表示，它的辣度是“卡羅萊納死神的兩倍”，其斯科維爾等級爲 3,180,000，但截至2020年仍未得到吉尼斯世界紀錄證實。 Carolina Reaper卡羅萊納州死神是燈籠椒的一個栽培品種。